在这个成熟稳定的卤味行业里，天花板快要顶到了，想打破瓶颈，就得靠不断折腾，把大家的胃口都给吊起来。为了不给自己的发展设限，久久丫头一个动了脑筋，搞起了“火锅鲜卤”这种新花样，还带着煎饼果子、广式牛杂这些街头小吃一起玩，彻底改变了大家只能当零食吃的印象，现在变成了既能当零食、又能下饭、还能管饱的好东西。 过去店员的活儿挺机械，就是把中央厨房送来的半成品往柜台上一摆，称重打包收钱就完事了。现在这流程彻底变了，大家早上一上班，先得把那个大铁桶给煮开。先是把秘制的卤料包扔进去熬煮，接着把鸭脖鸭翅这些半成品分批倒进去卤熟。等顾客挑好了，店员会根据人家的口味喜好，把食材拿到对应的辣锅里再煮40到90秒，最后端出一份热乎乎的鲜货。 这种“火锅鲜卤”不光用的是好食材，现场直接拿火锅底料去卤制，味道特别正。它有两种主打的口味：一种是浓的大骨老汤熬出来的不辣版，香味钻到肉里去了，全家老小都能吃；另一种是正儿八经的川味底料煮出来的辣烫版，辣得够劲儿但又不燥口，麻得也舒坦，特别招那些嗜辣的人喜欢。 除了主打卤味系列，久久丫还在一些店里试推了一些地方小吃。这一手不仅仅是在单一卖卤味了，而是往快餐和轻正餐的方向去转。趁着这个行业变化的当口，久久丫紧紧盯着大家的需求搞创新。“火锅鲜卤”和这些复合业态的布局，让久久丫把那种纯粹的扩张变成了实打实的价值深耕。 以后咱们也能看到，久久丫还是会以创新者的姿态冲在最前面。不管是在传统的还是餐饮化的新赛道上，它都要把自己品牌发展的新篇章给写出来。