十多分钟就能让一盆面团发满蜂窝的秘诀来了，哪怕天再冷也能轻松蒸出暄软的花卷。大家冬天总说发面难，其实不是酵母不好用，而是温度太低。只要把温水、白糖还有泡打粉一起拿出来，给酵母助力，十分钟面团就能变蓬松。 具体需要的食材有中筋面粉500克、约35摄氏度的温水280克、8克酵母、10克泡打粉、20克白糖、一小勺盐。如果你喜欢吃葱香味的话，准备些葱花、色拉油还有火腿肠丁备用就行。 下面来说具体的操作步骤。第一步是把白糖和温水搅拌均匀，再放入酵母搅匀后静置两分钟。这时候你可以把手指伸进去试一下水温，只要比体温稍微热一点就行。白糖就是给酵母的额外营养。第二步是把面粉倒进去搅匀变成絮状，然后下手揉到盆、面和手都光溜为止。盖好保鲜膜让它醒着，最好的室温是20摄氏度左右。要是家里太冷的话，可以把盆子坐在温水里面辅助发酵。 第三步是判断面团是否发好。时间一到你可以用手指蘸点面粉戳个洞进去看看，洞口要是像肚脐眼那样而且不回缩，撕开里面能看到均匀的小蜂窝就说明已经发到位了。 接下来是整形步骤。把案板上撒点干粉防粘，把发好的面团揉光滑擀成厚0.3厘米的大片。抹一层薄油再撒盐和葱花以及火腿丁（看你喜欢加不加），从一头卷起来变成长条。然后切成小剂子拿两只手反方向拧一下再捏紧收口就好了。 接着进行二次发酵。把剂子排好盖好保鲜膜放回温环境下发酵到两倍大。可以把一小段面团拿起来放在手心感受一下重量，如果轻飘飘的没什么重量就说明发好了。冬天的时候你可以先把蒸锅预热到40摄氏度关火放进去慢蒸帮助发酵。 最后一步就是上锅蒸制了。冷水下锅大火烧开后计时蒸15分钟关火再焖3分钟别着急揭开锅盖让余温把表面焖熟这样花卷才会暄软不塌皮。 最后给大家几点小提示：冬天发面的时候水温千万不能超过40摄氏度否则会烫死酵母；白糖不仅能加速发酵还能给花卷带来淡淡的焦香；面片擀得越均匀层数就越多；抹油的时候薄薄一层就行别抹太多避免吃起来油腻腻的口感不好受。