为了做个Kitty小蛋糕，我整整等了三年。这时间里，刷到别人晒出来的金灿灿表面盖着粉粉爪印的蛋糕，我羡慕坏了，心里暗暗发誓自己一定要做出来。可工作忙、厨房小、设备旧这些理由，我换了三个都没动真格，那计划一直锁在收藏夹里。 直到有天下午，阳光正好，孩子在客厅疯跑，烤箱也预热好了，我索性把所有借口都收进抽屉，直接开烤。01烤箱和空气炸锅同用一个方子做出来的效果完全不一样，就像看了两场风格迥异的走秀。我为了做出那种柔嫩浅色又不裂的口感，烤箱温度死死锁在130℃慢烤了30分钟，再升到160℃上色10分钟；剩下的面糊倒进纸杯里空气炸锅150℃烤30分钟，金黄的壳子像被打了柔焦滤镜一样漂亮。谁说平价蛋糕不能有高光时刻？这次用了烫面和低温慢烤的诀窍。把热油冲进低粉里形成支架让蛋糕松软，低温慢烤把水分锁住掰开像棉花糖一样冒热气。 小朋友抢着吃连平时挑食的表哥都连吃三枚呢。不过就算没烙印也挺好看的，有了就更高级了。 材料里用3个蛋黄加1个全蛋、50克低粉、45克热油还有15克水或牛奶、3个蛋白和30克细砂糖加上几滴白醋。模具用迷你12连模垫好纸托就行。 步骤是热油冲粉：锅里热油到微冒烟倒进过筛低粉压拌散热；蛋黄糊加3个蛋黄1个全蛋15克液体搅匀；蛋白霜加白醋分三次加糖打硬；切拌混合一下倒回盆里混合；入模八分满；烤箱130℃30分钟再转160℃10分钟；空气炸锅150℃30分钟顶部加热没有底火。出炉轻震两下散热网降温；烙印模具烧热轻压图案定型；完全冷却脱模看看成品是不是表面微鼓颜色浅金按下去立刻回弹？ 口感是细腻到看不见气孔先是奶香随后化开甜度正好。颜值小朋友给五星成人给四星因为太想捏它了。失败点就是面糊太稠容易裂、蛋白打发过头会塌、温度高会爆顶记住这三句口诀就能成功了。