最近羊奶酸奶特别火，好多人家都买它，因为营养好还有点特别的味道。但是啊，羊奶那个膻味很多人就是受不了，这次就有一个第三方做的实验，专门研究怎么把这个膻味给控制住。咱们今天就来说说这个实验到底是咋回事。 实验里他们把市面上能买到的还有实验室里自己做的好多羊奶酸奶都测了一遍，重点是看原料奶是哪来的，怎么做的，还有最后发酵用了什么手段，或者是加了什么东西去掩盖味道。他们想用这套方法帮大家挑出更好喝的羊奶酸奶。 检测方法主要分两部分，一个是让专业人员去尝一尝看味道怎么样，另外一个是拿仪器去测那些关键的化学成分。尝味道的时候要打分看膻味有多强，酸不酸甜不甜好不好喝；仪器那边就测像己酸、辛酸这种短链脂肪酸的含量，还有pH值和粘度啥的。为了让结果更准，他们既用了人嘴去感觉（这叫QDA），也用了高科技仪器（HS-SPME-GC-MS）去分析那些挥发出来的物质。 结果发现羊奶酸奶的膻味和里面的短链脂肪酸含量直接挂钩。比如己酸和辛酸越多，闻起来就越冲。所以如果能换个菌种，或者把发酵时间和温度控制好，就能少产生这些物质。另外加点天然的味道调调味儿，也能让整体的口感更好一点。不过这个控制膻味的工作可不是一时半会能做好的，从奶源开始到最后加工完都得严格盯着才行。 最后他们也建议厂家以后做产品的时候可以参考一些国家标准，比如GB19302-2010和GB4789.35-2016这些规矩。总得来说，这次实验给厂家和消费者都提了个醒。以后大家买羊奶酸奶的时候肯定会更看重这一点了，毕竟谁都想喝出健康还带点好味道的东西嘛。