在武汉的街头巷尾，“汪玉霞”这三个字所散发出的香气，承载了太多这座城市的记忆。有人说，一座城市的精神常常藏在它的味道里，而汪玉霞的酥点，吃下去的不仅是甜蜜，更是光阴留下的滋味。前不久，江汉大学城市研究中心的汪玉霞在武汉图书馆办了个名家论坛，讲了这个百年老店的故事。他说，这个品牌就像一面镜子，能照出汉口商业文明是怎么一步步走来的。 早在清朝乾隆四年，徽州商人汪士良跟蔡玉霞一起在汉正街灯笼巷开了家铺子叫汪玉霞，那会儿他们主要是做茶叶生意。那个时候的汉口靠着“九省通衢”的地理优势，已经成了全国重要的商埠。徽商那种重信讲义的“贾而好儒”精神，跟汉口码头文化里的重信守诺凑到一块儿去了，给这个牌子打下了诚信的底子。 时间来到1861年，汉口开了埠，做生意的节奏越来越快。汪玉霞眼瞅着市场变了样，就赶紧把重心放到做酥糖、糕点这些能随身带着的茶食上了。他们还把铺子迁到了花楼街这种热闹的地方。这种转型既合了近代汉口人生活节奏快的胃口，也标志着这家店从传统茶商变成了现代食品店。学者说，这其实就是汉口从个小镇变成大城市的一个缩影。 要说“绝酥”这个名号怎么来的，那是因为人家对品质要求特别高。在选料这块儿，汪玉霞长期用英商洋行的白糖、武昌武泰闸的芝麻、河南驻马店的芝麻油这些好东西，还会根据武汉春夏秋冬的气候湿度来调配方，讲究的就是“因地适宜”的聪明做法。工艺传承才是最珍贵的宝贝。店里有几十道手工开酥的工序，一直到现在都还在坚持用老法子。在现在这机械化的大环境下，这种不急躁的工匠精神显得特别难得。 做出来的味道也能看出这座城市的性格。汪玉霞把北方点心的醇厚和苏式糕点的清雅揉在一起，弄出了甜而不腻、松松软软的汉派味道。这种兼容并蓄的做法正好把武汉码头那种“重商、善变、求精、包容”的文化基因给表达出来了。 经历了一百年的风雨，汪玉霞已经不单单是个卖东西的地方了。街坊邻居赊账能相信它，伙计能记住老客的口味，过节的时候还能订点心送到家。店铺成了大家情感联络的公共空间。对于那些出门在外的人来说，这一口熟悉的味道就是解开乡愁的钥匙。哪怕不去买东西，看着木质柜台、手写招牌和混着香的气味，就能把武汉人心里的那份情感给勾出来。 面对现在的变化，老字号要怎么活下去？学者提出了个“守正创新”的路子：守着老工艺不动摇，像手工开酥这样的核心技术不能丢；守住老风味不变味，那种经典的汉派味道不能丢；守住老信誉不滑坡，百年攒下的名声不能丢。创新方面也有不少招数。最近品牌推出了低糖健康系列，搞了樱花主题的文创产品，还通过直播在网上卖货。更绝的是搞了非遗工作坊和透明厨房，让大家看看东西是怎么做的，这就吸引了好多年轻人来光顾。这些做法让老字号变成了城市记忆的“活态博物馆”。 在很多城市长得差不多的大背景下，老字号的功能特别重要。有人说高楼大厦决定了城市的天有多高，老字号则决定了城市的地有多厚。它们就像长在土里的根一样连着过去和现在。讲座上大家提问回答得很热闹，这说明老百姓心里对自家文化认同得很。 从汉正街的青石板路走到现在的商业大楼里，汪玉霞这百年的路正好反映了武汉商业文明是怎么走过来的。它不仅仅是技艺和味道的传承，更是大家集体记忆的具体载体。在现代化的大潮里，这些老字号就像标本一样活着，给本地人提供了寻根的坐标。 这就告诉我们：一座城市活不活得下去不光看钱赚了多少、楼盖得多高。真正的生命力还藏在这些平凡却坚韧的文化脉络里头。好好保护这些老字号吧，那是守护一座城市能摸到的历史和能尝到的乡愁。