羊肚菌这种珍稀的“山珍”，子囊果中等个头，高5到15厘米，菌盖凹凸不平像羊肚子一样，所以才叫这个名字。它既是好食材又是补品，含有多种人体必需氨基酸，自古以来就被当作补肾健脑的天然良药。过去只能靠上山去采摘，现在通过人工驯化，它已经能在海拔2400到3500米的冷凉地方稳稳地长出蘑菇来了，把这种宝贝从深山老林里请进了温室大棚。要想种好羊肚菌，光会认长得什么样不行，还得懂它的脾气。要把低温、高湿和大温差这三个关键条件给配齐了。菌丝生长的时候喜欢8到15度的环境，土里的湿度要在40%到50%之间，空气里的水分要在70%到80%之间。等到子实体开始发育的时候，温度还得保持在这个区间里。至于光线嘛，它不喜欢直射光，只能给它微弱的散射光，遮阳率得达到80%到90%。至于土壤方面，酸碱度在6.5到7.5之间的中性或者弱碱性黑土、黄土或者沙质混合土都能用。最后还有空气问题，太暗或者落叶太厚都会抑制它生长，充足的氧气是必不可少的。目前主要有两种种植模式可以选。一种是夏季反季节栽培，2到3月份播种，7到8月份采收，正好能避开夏季市场清淡的时候；另一种是冬季正常栽培，9到10月份播种，第二年2到3月份就能采到蘑菇了。经过实验比较发现，冬季出菇的几率比夏季反季节栽培要高得多。要想把地给收拾利索了就先得消毒。播种前的60天左右，在地面上均匀地撒一层5%的生石灰，然后把地旋耕一遍再浇水淹没整个地面，这样就能把病虫卵和杂草种子彻底给灭掉了。接下来还得准备好做基料发酵用的材料。7月中旬的时候开始堆制羊粪、树叶这些原料，按照羊粪40%、树叶24%、菌渣30%、生石灰3%、磷酸二氢钾2%还有白糖2%的比例来搭配就行了。等到121度的高温高压灭菌处理完以后再旋耕入地并且浇透水。搭建大棚的时候最好用白色的棚膜加上90%的遮阳网盖在上面（注意遮阳网在下面棚膜在上面），两侧还要留一米宽的通风口用来透气降湿。菌种的质量很关键。一定要挑选菌丝粗壮结实、菌核密集的优质母种来用，因为它的活力直接决定了后期能产出多少蘑菇来。具体播种的时候要把握好时机。确定好播期之后就按照每亩地用500瓶（大概200斤）的菌种撒播下去，再盖上2到3厘米厚的腐殖土和泥炭混合营养土喷透水之后就盖上黑色地膜就行了。播完种子后的头20天左右不用管它等白色菌丝铺满厢面了再进行二次接种投放营养袋为后面的分化提供充足养分。一般来说二次接种过去30天左右当菌丝大量转化成分生孢子的时候就要揭掉地膜并且少量补点水保持土壤温度在12到15度湿度在60%到70%之间棚内1米高处温度控制在15到18度之间等到2月播种的苗子长了60到90天之后分生孢子消退了菌核变成金黄色的时候撤掉黑色地膜大水漫灌一次促进现蕾等到气温回升到4度左右出现“报信菇”的时候再在地面撒施低氮高磷钾的复合肥。等到蘑菇长到5到7厘米高的时候就要赶紧把它们摘下来了既可以鲜销也可以烘干储藏起来干品市场价格能稳定在1500到3000元一斤出口价格还会更高经济效益非常可观。羊肚菌被誉为“食用菌之王”国内收购价一直稳定在400到500元每公斤干品的价格还会更高随着人工栽培技术越来越成熟产量也逐年提升这种原本的山珍正在走向规模化产业化发展为种植户们开辟了一条高附加值的特色致富道路。