前两天，济南起步区鹊华生态园搞了个新春活动，结果“这一站，济南”的新春贺年会就正式开幕了。现场还公布了第二批的“济南文旅主理人”名单，这事儿办得挺热闹。济南有个做酸蘸儿的，手艺传到了第四代，叫张正伦，因为他手艺好又懂文化，就被选进了这个名单。这一举动不光是市里对非物质文化遗产保护重视的表现，也给传统手艺在现代社会里怎么活下来提供了新思路。 酸蘸儿其实就是济南那边的一种传统小吃，当地人叫它“酸楂”制品。它的做法挺讲究，主要是山楂做成的，给外面裹上糖浆，味道特别独特。那个最有名的“梅花烙”，看着就像梅花一样，现在成了济南美食的一个标志。张正伦说做一个完整的“梅花烙”要走好几步工序呢：挑山楂、洗干净、去蒂子、切片、去核、填馅、粘瓜子、粘芝麻、熬糖浆、挂糖浆最后还得甩一下糖翅儿，这就十一道工序全都是手工干的。 从文化上说，酸蘸儿不光是吃的东西，还是济南民俗文化的重要代表。做它的时候那个“甩糖翅儿”的技巧能弄出晶莹剔透的效果，在华北地区挺少见的。跟北京的糖葫芦、天津的糖墩儿还有胶东的糖球比起来，济南酸蘸儿因为样子精巧、工艺复杂所以脱颖而出。 现在文旅融合是大趋势，传统手艺也有了新机会。济南市搞了个“文旅主理人”机制，把非遗传承人拉进文旅推广系统里来。张正伦能入选说明酸蘸儿从以前的小作坊里出来了，走进了大家的视野。现在大家对传统文化越来越自信了，消费升级后大家更喜欢这种东西。酸蘸儿因为“网红”属性吸引了不少年轻人来关注，在济南曲水亭街这些历史街区也成了大家喜欢的打卡点。 虽然这事儿挺好的，但也有难题。手工作业效率低啊，年轻人不愿意干了啊，还有怎么在标准化生产和手工特色之间找到平衡这些问题得解决。政府、企业和社会都得一起想办法。这次设立主理人制度是帮了大忙了，但长远的发展还得靠系统保护和创新转化。 这次济南酸蘸儿入选“文旅主理人”项目就是传统文化跟现代文旅融合的一个生动例子。张正伦作为传承人能一直坚持下去还知道创新，说明这门手艺在现代社会里还有生命力。以后只要再深入融合一下文旅工作、加强保护力度、培养年轻的接班人，像酸蘸儿这样的传统手艺肯定能在经济发展和文化传承两方面都发展得更好点。