对于“爱蒜人士”来说，这种辛辣的气味和那满口的“灵魂香气”往往会带来尴尬。它把人“熏”到窒息，美国俄亥俄州立大学食品科学研究院研究指出，大蒜里的烯丙基甲基硫化物（AMS）在胃里无法被分解，然后进入血液，随着汗液和呼气排出体外。硫化物浓度越高，气味就越刺鼻，因此“蒜香”瞬间变成了“社交障碍”。虽然嚼口香糖能短暂掩盖异味，但硫化物很快又会卷土重来。牛奶也可以削减50%的AMS，但必须在吃蒜时同时饮用才能有效。然而，气味大融合后，喝下去的牛奶就变成了黑暗料理。美国团队设计了一个实验，先让志愿者生吃大蒜然后吃各种食物来比较效果。结果发现苹果夺冠了，30分钟内AMS下降幅度最高。苹果富含酚类化合物，氧化后与硫化物“握手言和”，产生无味或香味物质。多酚氧化酶加速了这个过程。吃完苹果后嘴里只剩淡淡果香，堪称“蒜味救星”。如果吃不下苹果，香蕉、牛油果和梨同样也含有酚类化合物能够中和部分硫化物。此外，生菜叶也是蔬菜界的除味担当。 美国俄亥俄州立大学食品科学研究院还发现生菜叶对除去口腔硫化物非常有效。吃完饭后嚼几片生菜叶可以迅速去除蒜味。此外香蕉、牛油果和梨也可以作为备选方案轮流上阵替换食用。 吃大蒜能杀菌、降血脂、增强免疫力等功能已经得到证实。所以下次遇到诱惑满满的大蒜油或烤蒜瓣时大胆品尝吧。吃完一颗苹果或几片生菜后再去约会、面试或见家长时就不用担心社交尴尬了。 快速回顾一下三步去除口腔硫化物的方法：先吃苹果在30分钟内见效并补充膳食纤维；吃完饭后用生菜叶急救；再把香蕉、牛油果和梨作为备选方案轮流食用。 最后我们想说一句：带着蒜香去爱世界吧！除不除味其实没那么重要！让健康与美味同框！