杏鲍菇是“白鲍菇”、“雪茸”，味道清淡但口感弹牙。它富含维生素B群和钾，加热后体积不缩水，减脂期吃也很管饱。泛酸还能提高代谢效率，帮你越吃越瘦。现在正是4月盛产季，市场上的杏鲍菇又鲜又嫩，千万不要错过。 杏鲍菇大的不一定好，很多人把“大”当作“鲜”的代名词，结果花高价买到纤维粗、空心的“老菇”。15厘米是杏鲍菇的黄金长度，菌柄12-15厘米时口感最紧实。如果超过15厘米，营养反而下降；而小于10厘米的小菇蕾虽然嫩，但是嚼劲不够。买的时候可以跟手掌比划一下，容易挑选。 购买杏鲍菇有个口诀：乳白硬挺、菌褶紧密；菌盖收拢、菌柄壮实；不买带塑料袋的或者有酸味的；不买白得吓人或者发黄的。这个口诀可以帮你避开90%的坑。 整根新鲜的杏鲍菇用厨房纸包好冷藏能保鲜两天。清炒杏鲍菇最能吃出本味，少油少盐反而更香。准备一根杏鲍菇、半个红椒、少许葱丝、一勺生抽、半勺料酒和小半碗水淀粉。把杏鲍菇和红椒切细丝后焯水30秒，捞出过冷水沥干。热锅凉油爆香葱丝后倒入杏鲍菇大火快炒，加入料酒去腥提香。再加生抽和味精调味，淋水淀粉勾薄芡最后倒入红椒丝翻炒出锅即可。 减重期可以把这个菜当作主食或者配菜，低卡高纤好吃不怕胖。