中新网北京12月26日电 (记者 徐文欣)眼看就要到元旦了，各大中餐馆客流猛增，很多店都满员了，就算是包间也都早早订满。不管是在中国还是海外的那些华人餐馆，大家都在忙活着准备迎接客人。像北京的森隆饭庄还有萃华楼这些老字号，非遗代表性传承人王培欣是老板。他说现在包间基本上没剩几个，来订座的不光有老顾客，年轻人也不少。 现在食客们越来越讲究吃东西要看时令，这就逼着餐馆把养生的概念加进去。像森隆饭庄这次就搞了个“冬韵苏宴”，把淮扬菜的清淡味跟北方的豪爽劲儿揉到了一起。你看他们推出来的芦蒿冬笋捞花螺、文思豆腐醉蟹冻这些菜，既有江南的婉约，又有北方的豪气，在网上发出来大家都特别喜欢拍着发朋友圈。 王培欣给记者讲了一下他的做菜理念。他说不管是讲究层次感的凉菜还是炖得温润的鱼圆，或者是原汁原味的蒸菜，甚至是在传统做法上稍微变个花样的创意菜，都得兼顾好吃和养生，给客人一种不一样的味觉体验。谈到老字号怎么发展，他觉得既要守着老规矩不变味，又得敢用新法子去翻新这些经典菜品。 王培欣特别强调老字号不能光靠情怀过日子。要想重现以前的风光就得跟上时代的潮流，用新东西、新服务去吸引年轻人。最近他正忙着让这些老字号“出海”，把老手艺带到更大的地方去展示。 在美国纽约的唐人街那边也一样热闹。每年11月到12月是北美的餐饮旺季，大家伙儿放假都喜欢去餐厅聚餐。美国“老四川”的老板胡晓军这段时间特别忙。他告诉记者，最近很多外国朋友特意跑到唐人街来找中餐吃，想感受一下过年的氛围。 为了招待这些客人，胡晓军特意推出了“新年特别餐”。来吃的人大部分都是外国人，不过也有不少华人家庭带着孩子过来尝尝家乡的味道。胡晓军说光把川菜搬到海外不行，还得学会讲故事、做本土化的营销。他建议要把“人”、“地方”还有“文化”这几个要素融到品牌里去。 除了发朋友圈、搞教学体验这些事儿以外，还得通过办活动让大家明白川菜的门道。他觉得川菜“一菜一格，百菜百味”的特色特别招人稀罕。“以中餐为载体，”胡晓军说，“希望越来越多的外国朋友能读懂中国饮食文化里的烟火气，也爱上我们的美食。”