临近春节的苏北大地，盐城市盐都区张庄街道飘着淡淡的藕香。保凤藕粉圆坊里，匠人们正用代代相传的手艺赶制年节订单。这道寓意“团团圆圆”的传统美食，其制作工艺于2023年入选江苏省非物质文化遗产名录，成为当地文化的一张名片。传统技艺的难题，主要来自人才断层和机械化冲击。调查显示，近十年来长三角地区传统手工食品作坊数量减少近四成。保凤藕粉圆坊经理周荣霞坦言：“从选料到成品要过12道工序，年轻人大多不愿投入这份需要耐心的工作。”作坊目前仅有8名老师傅，平均年龄55岁，他们掌握的滚粉六次、汆烫定型等关键工序，仍难以被机器替代。 与之形成对照的是，市场需求却在增长。今年春节前夕，作坊日均产量突破1000斤，比五年前增长三倍。这种反差，来自消费者对“手作”口感与情感价值的回归。常客徐志干说：“机械生产的圆子外形整齐，但少了点味道；只有保凤家的口感，能把童年记忆带回来。” 面对传承与发展的双重压力，当地政府和传承人正探索更可持续的路径。盐都区文旅部门将非遗工坊纳入乡村旅游线路，并设立专项扶持资金；作坊则通过标准化记录配方比例、完善师徒传承激励机制等方式延续技艺。更重要的是在产品端打开新空间——推出低糖养生系列、升级节日礼盒包装、开通线上销售渠道，让传统美食更贴近当下消费场景。 业内专家认为，“非遗+节庆”的融合发展具有示范意义。中国民间文艺家协会副主席吴元新表示：“当非遗产品真正融入当代生活场景，文化价值才能转化为可持续的生产力。”保凤藕粉圆的实践也说明，坚守匠心并不意味着固守不变：在守住核心工艺的前提下进行适应性创新，才是非遗活态传承的关键。
非遗的生命力，最终要落在日常生活的烟火气里。年味之所以动人——不只在于味道——更在于其中凝结的时间、乡情与技艺。当一颗藕粉圆从筛里“滚”出形、在沸水里“烫”定味，它也在提醒人们：守护传统不是停在过去，而是在当下把手艺做精、把文化讲清、把产业做稳，让团圆与幸福在一代代人的餐桌上延续下去。