厨房新手也能一次炸出空心酥麻球，秘诀全在这儿！先把材料的黄金比例记牢：1500 g水磨糯米粉、18 g泡打粉、360 g白糖和1200 g清水。白糖一定要先化开了再倒进粉里，不然吃起来会有硬疙瘩。和面时把水分两次加进去，边倒边搅，揉到不粘手就行。记住别揉太久，否则会发实。 把面团搓成长条切成小剂子，我这次切了94个，每个大概30 g。豆沙馅每个放8 g就够了，太大容易漏馅。把剂子揉圆后丢进芝麻里滚一圈，用手掌轻搓几下，让芝麻粘牢，最后盖上保鲜膜防干。 炸之前油温分三段走。先把火关了，利用余温让麻球在锅里养4–5分钟，翻动防粘。接着把油温升到冒鱼眼泡时保持小火慢炸，让麻球慢慢鼓起来。等体积稳定了就转最小火再烘1–2分钟，直到外壳微黄发脆。 出锅的麻球必须要符合三个标准：外壳嘎嘣脆、内心软糯、切开有个大洞。咬一口豆沙甜味渗出来，伴随着“咔嚓”的脆响和空心的酥松感，简直让人停不下来。只要牢记“先养再炸最后小火上色”的口诀，03分就能搞定这94个美味的空心麻球！祝大家炸得开心，吃得尽兴！