最近我发现了一个简单又好吃的白灼菜心做法，味道居然比饭店还鲜，这就给大家分享一下。你们有没有在粤菜馆点过白灼菜心，觉得28元一碟太贵了？我来教你个在家做的方法，5块钱就能做一大盘，鲜嫩爽口，连平时不爱吃青菜的孩子都主动吃了三次，连盘底的汁都用来拌饭吃光了！前几天我就用这个方法招待客人，效果很不错！ 饭店不会告诉你，其实白灼菜心难做的原因在于没掌握好这三个关键点： 第一个关键是菜心发黄发软，不是煮太久，而是没做好"这一步"。 第二个关键是没有鲜甜味，直接用水煮就错了。 第三个关键是酱汁寡淡无味，生抽不是直接淋的。 完美的白灼菜心应该是菜梗脆甜无渣、菜叶碧绿不发黄、酱汁鲜美不抢味。我专门请教了广东老师傅学到了一个绝招：不用小苏打也能让菜心保持翠绿。 买菜心要注意选手指粗细的嫩菜心最好。新鲜菜心切口湿润不发黑、菜叶挺括不萎蔫。 这一次我准备了嫩菜心300克作为主角，灵魂酱汁是蒸鱼豉油2勺加白糖半勺、蒜末1勺和几滴香油以及花生油1勺作为秘密武器。 现在教大家四步做出来专业水准的白灼菜心： 第一步：把洗净的菜心放入冰水中浸泡10分钟，这样纤维会更脆嫩。 第二步：把根部切十字刀深度约2厘米后放入开水中，加盐和花生油后先下菜梗煮30秒再整根放入煮60秒。 第三步：快速降温把焯好的菜心放入冰水中浸泡10秒后捞出摆盘。 第四步：小火将花生油烧至微微冒烟关火放蒜末爆香再加入豉油和白糖搅匀淋在上面。 想要让美味升级可以这样做： 保持翠绿可以在焯水时加片柠檬代替小苏打。 加倍鲜甜可以用煮虾的水来焯菜心提升鲜味。 懒人版可以用微波炉高火3分钟但口感略逊。 无糖版可以用半个苹果代替白糖更清新自然。 最地道的吃法是先尝原味再蘸酱汁吃清爽开胃解腻。 上次家庭聚餐做这道菜大家都赞不绝口连说比大鱼大肉还香！ 如果大家也想试试这个做法记得拍照分享给朋友和家人哦~