咱聊聊鲁西运河边的这道鲤鱼，虽然以前大家伙儿都爱吃那种重醋重糖的老口味，但现在这味道可大不一样了。孙阳老师亲自写的文章，还有秦丰庆那边给的策划图，都在说这事儿。这次把原来的方子改了改，做出来的菜就更合现在人的胃口了。 选的是当地的活鲤鱼，肉质特别鲜嫩。先给鱼处理干净，别带血水了。处理完后，拿刀给鱼身划上花刀备用。这道菜讲究先把蒜拍碎炒香，再把番茄酱、蚝油和陈醋放进去炒一会儿。酸甜咸鲜的比例调得刚刚好，味道虽然甜酸但入口很清爽。这道菜的好处就是既保留了老底子运河菜的风味，又赶上了现在大家喜欢的清爽劲儿。 具体做法就是先把锅里油烧热了，把蒜拍碎炸出香味儿来。接着下番茄酱、蚝油还有陈醋炒香。这时候把鱼放进去加水没过鱼身。锅里加些白糖调味后用中小火把汤汁收得浓稠一些就出锅备用。 另外还得再起一个锅烧热油来爆香花椒和干红辣椒段。爆香后直接浇在刚刚做好的鱼身上。最后撒上香葱末和熟白芝麻就大功告成了。这过程看着复杂其实不难掌握。校对这活儿交给萧祉默负责把关就行了。