夏天一到，嘴里寡淡没胃口是常有的事，其实是高温让血液都跑去散热了，肠胃的血流少了，自然就不想吃饭。这时候最该吃的不是大鱼大肉，而是那种凉凉的、酸辣的凉拌菜，能一下子把食欲勾回来。下面这道菜做起来特别快，营养和胃口都能抓住。 准备食材也很简单：100克的鸡柳蛋白高脂肪低，撕成丝吃起来特别滑顺；100克腐竹钙和植物蛋白都很丰富；两颗小葱不仅能提味儿，还能帮身体发汗杀菌；再撒上少许白芝麻能增香又不怕胖。酸辣的主力军是小米椒、麻油、辣椒油、陈醋和盐，比例搭配好了就很对味。 制作过程分三步：第一步是把鸡柳冷水下锅，水开就关火焖三分钟，这样肉不老不柴。腐竹也要冷水泡发直到没有硬芯，然后用沸水焯15秒再冲凉，这样能留住豆香和嚼劲。小葱切段、小米椒切圈，颜色和辣味都够了。第二步是把这些食材倒在大碗里，淋两勺热油麻油和一勺辣椒油，再倒两勺陈醋和半勺盐，用筷子快速拌匀。最后在盘子上铺满菜，撒上现磨的白芝麻，香气立马变浓；要是喜欢更刺激的口感，也能用芥末酱和生抽代替辣椒油。 这道菜不光好吃，营养也很棒：鸡肉给身体补蛋白和微量元素；腐竹里的大豆异黄酮能帮血管清理垃圾；小葱里的硫化物能杀菌防病；酸辣口味能刺激唾液和胃酸分泌。整道菜低脂低糖高蛋白高纤维，正在减脂的朋友也能放心吃。 做的时候有几个小窍门要注意：麻油一定要用热油才能把葱椒的香味逼出来；家里也能自制辣椒油：干辣椒面加白芝麻再加一勺热油就行。腐竹过凉后一定要挤干水分，不然拌出来的菜会水汪汪的不好吃。如果想更低脂一点，就把辣椒油换成低钠酱油加少量醋的复合酱汁。 周末把空调开到26度，端上一盘凉拌鸡丝，一口酸辣一口清爽，筷子根本停不下来。这个夏天就先让味蕾“下班”休息一下吧。