和土豆丝比起来，干锅土豆片更让我垂涎欲滴。自从发现这个做法后，我家的餐桌上很少再出现炒土豆丝了。每次把土豆切成薄片，裹上淀粉煎至金黄，再配上各种香料，让整个房间都弥漫着诱人的香气。只要跟随着这个步骤操作，即使是厨艺小白也能把这道菜做得像模像样。这次我们准备三个黄心土豆，先把皮削掉切成厚片，再改成0.5厘米左右的均匀薄片。五花肉切片稍微厚点，大概2毫米左右。然后准备一些青红椒和洋葱、蒜、葱、干海椒等香料。 锅中倒油烧至微微冒烟时，把淀粉撒在土豆片中抓匀。然后开始小火煎制，刚开始油量只需平时炒菜的一半。如果锅比较小就分两次来煎：先把一面定型再翻面，勤翻面才能让两面都变得金黄焦脆。快出锅前用大火逼出油分，吸走多余油脂让口感更清爽。如果喜欢软糯一些的口感，可以适当缩短煎制时间。 接着把煎好的土豆片盛出来备用。利用余油煸炒五花肉片，直到边缘微卷逼出猪油后加入一勺豆瓣酱炒出红油。接着放入蒜片和干海椒段小火爆香一分钟。把刚才盛出来的土豆片倒回去翻炒均匀，沿着锅边淋入半勺生抽和一勺蚝油继续翻炒。 接着把切好的青红椒片倒进去快速翻炒15秒断生后关火。如果想要酱汁更稀释些可以加少许纯净水来调整浓稠度。最后加入葱段和芝麻再炒10秒就可以出锅了。 这时候把所有食材转移回铺有洋葱丝的砂锅中进行小火煨香1-2分钟让热气循环穿透每一片土豆。 这次我们总共用了10秒、15秒、1个（主料）、1分（煨香时间）、2分（总时间）、3个（辅料数量）这些时间概念。 注意事项：尽量挑选淀粉含量高的黄心土豆而不是脆皮品种；裹淀粉时不要贪多薄薄一层就好；豆瓣酱建议选平头辣型酱香更足辣度柔和一些。 这份菜谱不仅适合搭配啤酒米饭还能配面条享用；如果想换个口味可以尝试把青红椒换成折耳根或莴笋条来增添风味。 记得收藏好菜谱今晚就动手试试吧！