最近，餐饮企业给行业带来了新动向。北京昌平区准备开业的呷牛排餐厅，是呷哺呷哺集团进军牛排市场的开端。贺光启董事长把这家公司的供应链优势和内蒙等地的牧场资源都给用上了，目的是要在保证食材品质的同时，把成本压下来。他们给消费者提供的是价格亲民的台式手工牛排，搭配免费的中西风味配餐，还有下午茶时段和互动环节。集团计划在三年内把这家子品牌的门店数量扩展到百余家。 2024年中国的牛排市场规模已经接近360亿元，并且还在不断扩大。虽然人均牛肉消费量跟发达国家比还有差距，不过这也说明这个品类增长潜力很大。目前市场结构有点不平衡，高端西餐的价格偏高，性价比高的自助式牛排馆品质却参差不齐，中间正好有空缺。贺光启董事长说他们就是要填补这个空缺。 这个动作反映出头部餐饮企业喜欢用多品牌战略来分散风险、挖掘新市场。不少同行也在做类似的事情。但这种做法也不是一帆风顺的。以前的经验告诉我们，企业内部资源容易被分散，新品牌要被市场接受需要时间和钱，消费者对老品牌的固有印象也可能影响子品牌的发展。 呷哺呷哺这次进牛排市场是为了多品牌战略添砖加瓦。他们希望通过这种模式来开辟新的增长路径。这个过程不仅要看开头定位对不对，还得看后面资源协调、品牌管理做得怎么样。成功与否会给整个行业多元化发展带来不少参考价值。