别再瞎折腾海参了，掌握低温蒸煮的诀窍，营养保留率能超过90%，食谱也附上了。虽说海参里蛋白质、胶原蛋白还有多种微量元素都不少，大家都把它当滋补佳品，但总觉得做完了之后味道怪怪的，觉得营养没发挥出来。其实营养能不能留住，全看怎么弄。这篇文章就从保留营养的原则、经典做法、还有容易踩坑的地方这三块儿来给大伙儿讲一讲。咱们先说说营养保留的三大核心原则：第一是低温慢煮，千万别拿开水猛煮，那样蛋白质一变性就没了。比如泡好的海参，用温水稍微焯一下1到2分钟就行了，别在那儿泡个没完。第二是少放点调料，突出它本来的鲜味。辣椒花椒这些辛辣高盐的东西别放太多，不然盖住了鲜味不说，还可能跟营养成分起反应。咱们稍微撒点葱姜料酒去腥就行，盐生抽调味就够了。第三是现吃现做，别反复加热。做好的海参放久了蛋白质会分解掉营养就没了。最好是泡好立马做，吃的时候也要在2小时之内吃完，剩下的放冰箱冷藏也得在24小时内吃完，加热的时候用温水热一热就行。 接着咱们说说4种经典又好吃的做法。第一种是海参蒸蛋羹。这个老少皆宜，营养也足。准备点泡发好的海参1到2只、鸡蛋2个、温水150毫升、盐1克和葱花少许就行。把鸡蛋打散加上温水和盐搅匀了，然后过筛两遍把气泡弄没；再把海参切小段放进蒸碗里，倒上蛋液盖上保鲜膜扎几个小孔；蒸锅上汽后用中火蒸8到10分钟出锅撒葱花就成了。这种做法蒸制的温度比较温和，鸡蛋的蛋白和海参的营养都能最大程度保留下来。口感还很嫩滑，特别适合肠胃不好的老人和小孩吃，吸收率能达到90%以上。 第二种是海参小米粥。这个暖胃又滋补。准备一只泡发好的海参、小米50克、姜片2片、枸杞5克还有点盐就行。先把小米洗干净泡30分钟加水煮开后转小火煮30分钟让它变得浓稠一点；然后把焯过水切好的海参块儿、姜片和枸杞一块儿放进去再煮10分钟加点盐调味就好了。小米里的B族维生素跟海参里的蛋白质正好互补了。这粥喝起来温热又好消化能保护胃黏膜特别适合早餐吃或者是刚做完手术的人吃胃不好的人尤其适合。 第三种是葱烧海参。这是道鲜味十足的经典菜。准备3只泡发好的海参、两根大葱、生抽5毫升、蚝油3毫升还有点淀粉备用。先把大葱切段用油炒香变成金黄色把部分葱油盛出来备用；接着把焯过水的海参放进锅里加点生抽蚝油和水小火焖煮5分钟最后用淀粉勾个薄芡淋上之前的葱油就齐活了。 这种做法用的油盐比较少不会损失营养大葱的香味能把海参的鲜味给激发出来还有葱油里的不饱和脂肪酸对海参的营养吸收也有帮助成年人平时拿来滋补身体挺合适的。 第四种是海参豆腐汤。这是道清淡低脂补蛋白的好东西。准备一只泡发好的海参、100克嫩豆腐、两片青菜叶、1毫升香油还有点盐就行。锅里加水煮开了先下切好的豆腐块煮2分钟再下切好的海参块煮1分钟最后撒上青菜叶稍微煮一下加点盐调味出锅淋点香油就好啦。 豆腐里的植物蛋白和海参里的动物蛋白搭配在一起能达到氨基酸互补的效果这汤喝着清淡没什么脂肪热量也就50千卡一碗很适合正在减肥或者需要控制体重的人喝。 最后咱们再来看看烹饪时容易掉坑里的几个点：第一个就是别去油炸或者红烧这类重口味的做法油炸的时候温度太高超过180℃了蛋白质都碳化了营养都没了红烧的时候酱油糖放太多会给身体造成负担还会破坏里面的微量元素；第二个就是泡发的时候要注意用温水或者冷水别直接用开水而且要多换几次水把杂质去掉要是没泡透的话口感发硬营养也没法被身体吸收；第三个就是不要跟那些鞣酸含量高的食物一起吃。