在谈及黑茶时，人们常常把苦涩视为品质的衡量标准。布朗山、广东和西双版纳等地方因为不同的土壤、气候条件而产生了各异的风味。布朗山位于西双版纳，是最具代表性的苦味产区，即便同一款茶在不同村落也会有不同滋味。人的味觉对苦味和涩味天生敏感，一旦食物带有这两种味道，大家通常就会皱眉。在品茶时，“苦不苦？涩不涩？”往往是大家的第一句话。茶叶里的咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶叶皂素还有苦味氨基酸这些成分共同造成了苦味；茶多酚和儿茶素则是涩味的主要来源。每个茶区因为生长环境不同，这些成分的含量也有差异。新黑茶在刚上市时可能会带点青涩的味道。这跟制茶工艺和存放时间有关。但是如果调整投茶量、水温还有浸泡时间，苦涩程度可以很快改变。如果把一杯涩得难以入口的茶降低投茶量并快速出汤，或许就能变得顺滑；相反如果把一杯温润无苦的茶多闷泡一会儿就会变得苦涩。其实好茶和劣等茶在入口后的表现差别很大。好茶的苦涩像潮水一样来得快去得也快；而劣等茶的涩感则像钢丝球一样刮得喉咙不舒服。如果满口只剩下“青麻味”，其他香气全被掩盖了，那么这茶品质就值得怀疑。除了苦和涩之外还有很多项目可以评估好茶的品质。香气要纯正沉稳还带有山野气息；汤感要稠滑浓稠像米汤挂壁；喉韵要生津回甘像山泉一样冲到胃里；茶气要有背部微汗和胸腔温热的感觉；茶韵则要像老歌一样让人听过难忘。真正懂得品鉴黑茶的人不会只看“无苦无涩”的结果。他们知道好黑茶不是“不苦不涩”，而是能把苦转化为甘甜和涩转化为生津。只有先让味蕾能够分辨出不同层次和速度的苦涩并觉得干净舒适后才能去体会香气汤感等其他方面的变化才算真正进入了品鉴黑茶的大门。广东人用湖南话说相声水土不服自然大打折扣就是同样道理.