近日举行的2026山东省运河大集美食展区上，一场技艺展示吸引了不少市民驻足；55岁的魏宪华手持菜刀，刀起刀落间，将一只鸡的全身骨骼剔除，鸡皮却完好无损，整个过程仅用时1分45秒。这项令人赞叹的绝技，正是源自元代、传承700余年的非物质文化遗产项目——宫廷布袋鸡制作技艺的核心工序。 布袋鸡因独特工艺而得名。制作时需从鸡颈部开一寸小口，将翅骨、腿骨及全身骨骼剔除，使整只鸡形似布袋。这道鲁菜代表菜肴最早是元代宫廷为皇帝调养身体研制的御膳，至清代乾隆年间达到鼎盛，成为满汉全席的主菜之一。清代时，厨师魏从德携秘方返乡，在济南创立鸿熙居布袋鸡品牌，让这道宫廷美食走入寻常百姓家，百年老字号由此诞生。 作为第十代传承人，魏宪华1991年拜师布袋鸡正宗传人纪尚忠，至今从事这项技艺已逾30年。在他看来，剔骨是布袋鸡制作的最大难点，标准极为严苛。剔下的骨头不能带肉，肉中不能留骨，成品需达到往鸡腹内倒水而滴水不漏的程度，方可称为合格。这项看似简单的工序，其实需要长年练习和对力度、角度的精准把控。 在传承传统技艺的同时，魏宪华也在不断探索创新之路。他深入研习营养学，对馅料配比进行调整，将海参、鲍鱼、干贝、鱿鱼、猴头菇等食材按食物相生相克原理精心搭配。蒸制环节更见匠心，采用58味中草药熬制的老汤，不添加任何防腐剂。高温作用下，鸡肉鲜香、馅料浓郁、草药芬芳融合，成品汤汁金黄，清香四溢而不腻口。 为推动布袋鸡技艺的传承与发展，魏宪华成立布袋鸡美食文化研究会，定期举办饮食文化比赛和交流活动，致力于将布袋鸡打造成山东地方文化的又一张名片。尽管现代化生产设备不断更新，但他始终认为，传承人的技艺才是这项非遗项目延续的核心。硬件提升可以满足规模化生产需求，但要做出承载百年历史的美食，仍需传承人倾注心血、精益求精。 在枯燥重复的练习中缓步提升技艺，需要的是一颗耐得住寂寞的匠心。如今，魏宪华的儿子已接过传承的接力棒，成为第十一代传承人。父子两代人的坚守，让这项古老技艺在新时代焕发生机。 从宫廷御膳到百姓餐桌，从师徒口传心授到规模化生产，布袋鸡的传承之路折射出中国传统饮食文化的演变轨迹。在当前非物质文化遗产保护日益受到重视的背景下，像魏宪华这样的传承人群体，正通过自身努力让传统技艺在现代社会找到生存空间。他们既坚守传统工艺的精髓，又不拘泥于陈规，在创新中求突破，在市场中探索发展，为非遗项目的活态传承提供了有益借鉴。
一把菜刀、一只鸡，串起的是700年的味道与手艺人的坚守。非遗不是静止的展品，而是不断更新的生活方式。让传统技艺在现代生活中看得见、尝得到、传得下去，既是文化自信的体现，也是高质量发展的文化支点。