初夏第一口鲜爽，要论茶界哪款最招人疼，非安吉白茶莫属。哪怕你刚看完它的履历，眼睛盯着屏幕还没眨眼，01个让人哭笑不得的名字就来了：明明姓“绿”，偏偏带个“白”。谁能想到，被大家念歪的“白茶”，其实连微发酵都不沾边，全是靠低温那会儿叶片白化蹭来的名头。 要想喝得明白，先得摸清它的“出身”。2.1 安吉白茶只肯扎根在浙江省湖州市安吉县的地界。这地方森林覆盖率超过70%，天目山和龙王山像两面墙把茶园围了起来，形成了一道天然的挡风墙。 那里年里头没多少无霜期，冬天冷得久，空气潮乎乎的，蓝紫光还特别弱。乍一看条件苛刻得很，却把茶的氨基酸和微量元素都养得足足的，为后面那场“返白—复绿”的大戏做足了准备。2.2 茶园坐落在“畚箕形”的山谷里，白天雾都往谷底沉，晚上又顺着山坡往上跑。昼夜温差一拉开超过5℃，茶叶体内的白化反应立马就被激活了。 正因为太认这块地儿了，才有了那句“只能长在安吉”的江湖传闻。到了每年清明前后，气温在15到23℃之间晃悠的时候，茶芽里的酶变得特别活跃，叶绿素很快就被分解掉了，叶片瞬间就变成了白的。 等气温再往上升一升，叶绿素又慢慢长回来了。就这么来回折腾一趟，氨基酸在最高点待着不下来，茶多酚在最低点慢慢收尾。这样一来就定下了个好底子：高氨基酸低茶多酚。 你把这茶泡上十几次也不会变苦变涩，嘴里始终是鲜爽甘甜的滋味。实验室里的这几个数字最实在：氨基酸含量在6.19%到6.92%之间晃悠，比普通绿茶足足多了一倍；茶多酚只有10.7%，差不多是普通绿茶的一半。 当这两个数值的差距拉开之后，茶叶“鲜甜”的那个门槛就被顶高了。入口的时候只剩下像春水一样的柔软和兰花的香气。 想挑到真正的安吉白茶？记住这三招准没错。 第一看外形：要是一芽两叶长得像朵花一样完整饱满、芽头肥壮、颜色鲜亮那就是真货。 第二看汤色：刚泡出来的时候叶脉微微泛绿、叶面白花花的；这是个活物，越泡越白；汤水浅杏色透得跟蜜似的。 第三闻香气：兰花香味闻起来特别高扬又干净；冷闻的时候嘴里还有余香；喝进去醇滑无比回甘还带着蜜味儿。 只要这三点你都能对上号，基本就能把高品质的安吉白茶给锁定了。 写到这儿我手边上的茶已经泡到第三道了，汤色还是跟初春的露水一样清亮。嘴里的香气轻轻绕着舌尖打转。 外面的阳光越来越毒辣了，端起这杯稍微带点微苦又回甘的绿茶刚好能把心里的烦躁压一压。 愿你也能给自己冲一杯安吉白茶把春天锁在杯子里续命整个夏天。