想做一道汤色乳白的鲫鱼豆腐汤，连厨房新手都不容易翻车，虽然10分满分的话能拿到9分，可给个5分还是很稳妥的。准备食材的时候，直接把400克左右的鲫鱼挑拣好，把嫩豆腐、小葱、生姜这几种料备好就行，加上料酒、盐和白胡椒粉，这就齐活了。记住要用开水下锅，而且得一次性把水加足，要是冷水下了锅，鱼汤很快就变清汤寡水了。把鱼鳞、鱼鳃和内脏都清理干净，把鱼肚子里的黑膜刮得一丝不剩，用厨房纸里外擦干；豆腐切成2厘米见方的块，姜切片、葱切段后一字排开，看着镜头感就强多了。 先热锅再倒油，用姜片把锅底擦一遍能防粘锅；转中小火把鱼两面煎黄，沿着锅边淋一勺料酒能立马除腥。倒入足够没过鱼身两厘米的开水后一定要大火煮，大概煮个8到10分钟，奶白色的汤很快就能出来；把豆腐放进去改用中小火续煮5分钟，用勺背轻轻推动豆腐别搅碎了，浮沫随时撇掉。关火前加点盐和白胡椒调味就行；夹一块豆腐和鱼肉悬在勺子上方拍个特写，看着汤汁浓稠得滴下来真带劲。把汤盛到白瓷碗里撒上葱花点缀一下，从下面拍或者45度角拍出来的汤色就像牛奶一样丝滑。 做这道菜的核心就是得把鱼煎透、得用开水、还得用大火滚煮这三件事缺一不可，否则汤色就会灰白难看。豆腐下锅后千万别猛铲，轻推轻放才能保证它完整。想要去腥可以用黑膜刮干净、鱼身擦干、料酒淋在热锅边和姜片先煎香这四件套。调味简单点反而更鲜，别让香料盖住了鱼肉的清甜味道。想让颜色更诱人还可以丢几粒枸杞或者切片的香菇进去一起煮。 鲫鱼蛋白质高、脂肪低，豆腐又能补植物蛋白和钙，一锅下去这两样都齐活了；老人小孩还有刚做完手术正在恢复的人都能放心喝。不过如果痛风处在急性期最好先别喝了，嘌呤含量稍微有点高。