初一到初八是“谷日”，老一辈人认为这一天是五谷的生日。为了给新一年讨个好彩头，家家户户都会在这天蒸一锅红糖发糕。发糕谐音“发高”，寓意着一年的好运都能被“蒸”进家里，日子越过越红火。先吃了这口甜，以后的日子才能甜甜蜜蜜。 做这道发糕不需要太多复杂的材料，准备一个6寸的模具就能搞定。具体步骤如下： 准备80克红糖，加入180毫升热水搅拌均匀，等温度降到不烫手的程度就好。把3克耐高糖酵母倒进红糖水里静置5分钟，看到表面冒出细密的小泡，就说明酵母被唤醒了。接着倒入200克普通面粉，用蛋抽画“Z”字搅拌成酸奶状的面糊。 给面糊盖好保鲜膜放到35℃的地方发酵1小时左右，直到体积变大一倍且表面布满气泡。用刮刀把气泡搅散后倒入刷了油的模具里，再放上对半切开的红枣装饰一下。 静置15分钟让它再次松弛后，就可以把模具放进冷水锅里开始蒸制了。先大火烧开再转中火蒸25分钟关火焖5分钟再开盖。最后拿出来趁热切开咬一口热气腾腾的发糕松软弹牙，红糖香和枣香混合在一起甜而不腻。 把它切成小块配着热牛奶当早餐吃，或者用它搭配清茶作为下午茶点心都很合适。吃完这口甜后把这份传统和祝福也传给了下一代。