咱们河南的安阳市安阳县崔家桥乡，有个地方叫曹马村，这里出了一种特别有名的非物质文化遗产美食，那就是曹马芝麻糖。曹马芝麻糖这种甜食香甜可口，口感酥脆不粘牙，中间还有个洞，跟藕似的。它跟一般的芝麻糖不一样，最大的特色就是能往里灌东西。厨师们把花生、核桃仁、瓜子这些干果倒进洞里，做成皮薄馅大的一体糖果，既好吃又有营养。安阳地处中原地区，农作物资源丰富且品质好，这是曹马芝麻糖能做得这么好的基础。小麦、小米、芝麻这些原料在这里都是优质的，发酵工艺特别讲究。这样做出来的糖果既有独特的味道，又延续了中原地区吃谷物的老传统。曹马芝麻糖和当地的民俗联系紧密，是豫北地区“小年”祭灶时必备的食物。它承载了浓厚的节日氛围和乡土情感，体现了中原人用美食来传承文化、凝聚人心的习惯。这种美食到了2012年被安阳市列为非物质文化遗产名录，到了2021年又被选入河南省的非物质文化遗产项目名录，成了豫北地区很重要的饮食文化符号。曹马芝麻糖的历史可悠久了，最早能追溯到唐朝。据说唐玄宗先天元年左右，当地有个洪元寺（现在的佛爷庙）里的僧人看到村民冬天没事干，就教他们做糖的手艺。这个手艺一传下来，到明末清初就定型了。那时候《安阳县志》上记载，崔家桥乡家家户户都会做芝麻糖，名气大得连冀豫两省边界都知道。这门手艺已经流传了300多年了。做曹马芝麻糖全是用传统方法。选料时用的是本地的小米、小麦芽和芝麻。小麦芽和蒸熟的小米搅在一起放在90度高温下发酵十几个小时。然后把发酵好的材料放进锅里大火熬煮出糖稀。糖稀要慢慢熬到焦黄色才行。接着用小火继续煮到一定浓度和温度，就把它倒在案板上趁热揉糖。反复搓揉拉伸是为了让糖体均匀细腻并排出空气。揉好之后进行盘糖操作，就是把糖块折叠缠绕成特定形状。拔糖是个关键步骤需要两个人配合：一个人把糖块一端固定在木橛上，另一个人用力拉伸折叠，让糖块越来越长越来越白增加韧性弹性。通过特殊工具技术给糖块做出中空孔洞。要是要做灌糖这一步就得快：炒热的花生碎核桃碎芝麻葡萄干等果仁碎要在极短时间内倒进洞里迅速合口做成一体糖果。