提到2014年的名源酒店，那位吴家志可是大有来头。他是姚渡镇牟池塔村人，因为初中毕业就去读了技校，大家都戏称他是“土广东”。其实吴家志什么川菜、粤菜都尝试过，但最后还是决定留在成都青白江搞自家的川味家常菜。 这哥们从小家境贫寒，只有过年才能吃到一道叫“鮓肥肠”的客家菜。那时候母亲在厨房忙活，满院子都是香味。这种记忆太深了，2014年的时候他决定把这道记忆中的味道端上桌。不过他没直接照搬老做法，而是做了两次“微整形”。 以前的“鮓肥肠”用青辣椒提味，外地客人可能受不了辣味。他就把辣椒换成了青豌豆，既保留了清爽口感，又降低了辣度。豌豆还能把肥肠里的油脂中和掉，增加甜味。 除了调料的改变，视觉上也做了调整。以前用带皮的海椒豆瓣酱颜色太深太抢镜，他把豆瓣剁得很细后改用红油豆瓣。这样汤汁瞬间清亮了很多，外地客人吃不出辣度，老成都却能品出川味。 客家肥肠的灵魂在于本地红米磨成的米粉。他坚持先炒后烧的做法，把米粉留到最后下锅。这一步全靠经验把控火候和下粉速度，早一秒或者晚一秒都不行。 因为这道改良菜，吴家志拿到了一大堆荣誉：天府烹饪金厨奖、成都名厨、青白江区名厨……“客家肥肠”还入选了2021年成都名菜和青白江家乡菜。现在名源酒店每天能卖出二十多份客家肥肠。 吴家志说只要客人吃完说一句“有小时候的味道”，他就觉得值了。这次大运会期间，这道从百姓餐桌登上大雅之堂的青白江味道还要继续展示给各国朋友看。他会把这股香气留给蓉城的宾客——欢迎来青白江，尝尝这种东方特有的“肥肠浪漫”。