煮一份软烂不腻的东坡肘子居然能靠120分钟的时间搞定，而且全程不用油炸！这就让很多人把这个菜想得太复杂了。其实只要把油炸那步去掉，谁都能做。买一只前肘就能有1个900到1000克左右的肉。 准备配料也很简单，姜、葱、八角、桂皮、香叶这些香料，加上3个干辣椒（不吃辣的可以不放），还有25克冰糖、30克生抽、10克老抽、40克料酒、6到8克盐。整个过程就用一只砂锅就行，连厨房新手也不会翻车。 第一步先把肘子“洗澡”，冷水下锅放进姜片和葱段还有料酒。大火煮开后撇去浮沫再滚3分钟，然后用温水冲干净。这一步很重要，血沫去得干净后面才香。接着把肘子放进砂锅，倒满热水（要没过肘子两指节）。千万注意得用热水下锅，冷水会让肉质变紧变柴。大火烧开后转最小火慢炖个90到120分钟。时间到了用筷子一扎就能轻松扎透。 炖到酥烂后再开盖转大火收汁，大概5分钟汤汁收浓就能关火了。满屋都是香味呢！端上桌轻轻一撕就脱骨了。肥肉入口即化，瘦肉吸满了汤汁却丝毫不柴。舀两勺浓汁拌米饭那是绝配，一碗根本不够吃。 家里来客人端出这道菜大气又有面子，谁尝了都夸手艺好。记住三点：焯水去沫才能去掉腥味；全程加热水才能让肉炖得酥烂；小火慢炖足时间香气自然来。学会这招以后想吃肘子随时动手吧！