说到这“舌尖上的中国”，山东莒南的驴肉真的特别有名。它讲究的是用清水浸血、大火煮开、松木小火慢炖，直到肉烂而不糊，最后切片蘸着煳盐或者椒盐吃，这就是正宗的沂蒙味道。先说说食材和配比吧，家里做的话，你需要大约1.5到2公斤的驴肉，最好选带骨头的腱子肉或者肋排肉。大葱两根打结，老姜100克拍碎，料酒150毫升，还有适量的盐。香料包里得有八角两枚、桂皮一小段、香叶三片、花椒10克、白芷5克、草果一枚拍裂、陈皮5克和丁香两粒。如果家里有老汤可以加点提鲜，没有的话用清水也行，再放点冰糖。 具体怎么做呢？首先把带骨头的驴肉切成500到800克的大块，放到冷水里泡2到4个小时，每隔一小时换一次水，直到血水基本泡出来了，肉变得发白就好了临沂市文旅局。接着冷水下锅焯水去沫，加点姜片和50毫升料酒，大火烧开后撇掉浮沫再煮两分钟捞出用温水冲洗一下临沂市文旅局。锅里加水或者老汤烧沸后放入葱、姜、香料包和剩下的料酒熬十分钟出香味。把肉块放进去再次煮开撇沫后改小火慢炖临沂市文旅局。腱子肉炖1.5到2个小时就差不多了，肋排肉炖2到2.5个小时就好。这时候用筷子插一下要是能轻松拔出没有血水而且肉不散开就是熟了。关火后让它在汤里泡着四个小时以上或者过夜更入味临沂市文旅局。 最后切薄片的时候要逆着纹路切，搭配煳盐或者蒜泥醋汁吃味道最好。