江南四月，烟雨如织，除了祭祖踏青，人们也开始忙着给舌尖换新滋味。全国各地都有各种时令小食，其中青团、艾粄、馓子和暖菇包尤为有名。江南人家的青团用艾草制成，软糯清香，是春天的必吃点心。客家人喜欢艾粄，认为吃了它能平安健康。馓子则是油炸食品，吃起来酥脆可口，历史悠久。福建泰宁的暖菇包用上了鼠曲草，吃着清香软糯。 在这些小食中，青团最适合在家自己做。下面分享一个零失败的家常做法。需要准备糯米粉100克、绵白糖20克、温水50克、澄粉30克和开水40克。还要准备菠菜叶50克来给青团上色，再加上熟猪油10克来增加香气和防止裂开。馅料可以用红豆沙120克，这个分量可以自由替换。 制作菠菜泥时，先将菠菜叶洗净焯水后过冷水降温。接着用料理机打成细泥，再用纱布过滤掉渣滓，只取绿色汁液备用。 将糯米粉、绵白糖和温水混合揉成半湿的絮状。然后用开水烫澄粉成透明面团，再把两种面团合在一起加入熟猪油揉匀。把面团摊成薄片放进冷水锅蒸熟至透明状态。 蒸好的面团趁热倒入菠菜泥中反复揉搓均匀。给每个30克的小面团包入20克豆沙馅捏紧收口朝下，表面刷一层薄油防止粘连，然后用保鲜膜包裹起来常温放置两天依然柔软。 这样做出来的青团碧绿如玉，有着艾草的清香和豆沙的甜美口感。配上一壶淡茶边走边吃，仿佛把春天的味道都锁进了味蕾里。今年清明不妨省下买青团的钱给自己种花种草，自己动手做美味又健康的春味吧！