老姐妹们，我是张姨，在老城这片儿住了快40年。三月一到，巷子口早市上那韭菜绿油油的，看着就鲜嫩。卖菜的大姐常吆喝：“三月韭菜赛人参！”这话说了大半辈子了，听着就顺耳。今年这天也一样，王婶搬走跟闺女住了，可她教我的韭菜吃法我是一直没断。 王婶说韭菜性子烈，直接炒胃受不了。她给我出了个招儿，得配点柔和的东西。她最拿手的是蒸韭菜鸡蛋盒子，不是烙的那种。做法很简单：面擀薄包成大饺子样，把切碎的韭菜、炒熟剁碎的鸡蛋、粉条碎和在一起，少放点盐和香油拌匀就行。上锅蒸个十来分钟，出来的东西软软乎乎不油腻。 她还教了个窍门：吃韭菜时配点姜末。不管是炒还是包盒子，放点姜末中和一下，胃里就舒坦了。我照着做了好多回，确实舒服多了。 春天吃韭菜能升阳气，算是个发物。但再好的东西也得适量，咱们这岁数讲究的就是舒服。张姨我这些年琢磨透了，吃东西不在于多贵，得合口才行。这蒸盒子面软馅香吃完暖乎乎的，正合适咱们这岁数。 明天咱们聊聊春笋和上火的事儿。你们要是试了这韭菜盒子就回来跟我说说咋样。反正咋吃都行，只要不贪多就行。有人爱吃炒鸡蛋、饺子或者直接烤着吃的也不少见。但我觉得还是蒸盒子最顶饿又暖胃。