问题——传统果酒赛道拥挤、同质化加剧，已成为不少中小酒企的共同难题；贵州寻味梵净果酒有限公司早期以花果酒、米酒为主，依托地方特色农产品打开市场。但随着竞争加剧、产品差异逐步缩小，企业增长一度放缓：产品结构较为集中——议价能力偏弱——产值提升空间受限。 原因——需求端与供给端的变化推动企业必须转型。一方面，消费者对低度酒、风味酒的需求从“尝鲜”转向“品质+特色”，更意口感稳定、健康属性以及文化表达；另一上，贵州铜仁抹茶产业近年发展迅速，原料供应、标准化加工和品牌影响力逐步成熟，为深加工产品提供了支撑。企业管理团队调研本地抹茶产业链后，提出将抹茶风味与传统米酒工艺结合，以差异化产品寻求突破。 影响——跨界融合的难点于从概念走向可量产的产品。抹茶与酒体在色泽稳定、香气保留、发酵控制等对工艺提出更高要求：温度曲线、发酵时长、配比和过滤工序的细微变化，都可能影响最终风味与批次一致性。企业用近一年时间迭代配方与工艺，经过多轮试验和参数优化，逐步解决融合不稳、颜色和口感波动等问题，最终形成相对稳定的量产方案，并于今年2月投入规模化生产。 对策——以工艺能力和产能组织回应市场热度。目前企业生产线保持高负荷运转，实行24小时三班倒，日均产量约6万斤仍难完全满足经销商提货需求。随着产品走红，省内渠道推进提速，省外市场也出现主动对接。企业一上完善原料采购、仓储和质量检测等环节，确保批次稳定；另一方面加快建立与经销商的合作规则，规范市场秩序，避免“爆款”带来价格体系波动和渠道失序。企业预计抹茶米酒带动下，今年产值有望明显提升，并计划于8月将日产能扩大至10万斤左右，缓解供需缺口。 前景——从一款新品变成持续增长点，关键在于能否走得长远。业内人士认为，抹茶米酒热销反映了特色农业与食品工业深度融合的空间，也反映出消费者对地方风味与新型低度酒的持续兴趣。下一步，企业要把“出圈”转为“长红”，仍需在三上持续推进：其一，建立更严格的质量标准与追溯体系，将原料、工艺与检测固化为标准能力；其二，围绕口感层次、产品矩阵和消费场景持续研发迭代，降低对单一产品的依赖；其三，如计划开拓海外市场，应提前对接目的地食品法规、标签和检验要求，推进国际化。
贵州万山这家酒企的转型说明，面对传统产业的竞争压力，挖掘地域资源、坚持技术创新并贴近市场需求，是突破瓶颈的可行路径。该案例也为特色农产品加工业的升级提供了参考，展现了乡村产业创新的增长潜力。