哎，韦新娜，今年春节马上到了，咱们广西柳州这边年味可是越来越足喽。你看看柳州市柳江区里高镇的卢凤美，那手艺可是一绝。那天2月4号，我在她家里转了一圈，满屋子都飘着酸香味儿，真把我的馋虫勾出来了。大家要是去了柳江，“四邻皆香”的盛况肯定会亲身体验到。 这道菜咱们当地人把它看得特重，说是年夜饭的“压轴菜”一点都不为过。以前条件不好，大半年吃不到一回，现在生活好了，家家户户餐桌上都少不了它。卢凤美跟我聊天说，做这道菜讲究个火候，尤其是要慢火蒸够40分到60分，把油脂跟酸香味儿彻底融合在一起才行。 她手法真麻利，拿着刀切肉的样子特专业。其实步骤看着复杂，不外乎就是煮、炸、泡、蒸这几个大关卡。五花肉得先整根煮熟了扎孔腌入味，再下油锅炸得金黄酥脆，紧接着过凉水激一下形成虎皮纹路。最后切成大片码进碗里，淋上那坛秘制的酱汁再上锅慢蒸。 出锅后那场面绝了，金黄油润的扣肉扣在盘子上。我夹起一块尝了尝，口感真是绝了！皮酥肉糯的，那种酸甜带着醇厚的鲜香直接钻进心窝子。卢凤美做这道菜都二十多年了，在当地算是小有名气的老师傅。 她说一口下去就是团圆的味儿。过去没那么多讲究的时候就把它当作一种年节的念想；现在日子红火了，它依然是全家人团聚时最重要的味道。这道被代代相传的乡土美食在烟火气里延续着传统年味；那股酸香和软糯交织的感觉；成了咱们柳江新春里最动人、最难忘的舌尖乡愁。