餐饮行业转型升级的关键时期，北京市东城区推出一揽子政策举措。2月7日正式成立的“大师智库”，吸纳34位曾在东城餐饮系统工作或户籍在该区的退休名厨。这些平均从业超过30年的资深从业者，将承担技艺传授、标准制定等工作，回应传统烹饪技艺传承断档的现实风险。 据协会负责人介绍，首批入选专家既包括国家级非遗代表性传承人，也有曾服务重大国事活动的资深技师。此次定向邀请退休人才回归，源于东城区作为首都功能核心区的餐饮格局与压力并存——区域内现有23家中华老字号餐饮企业，但近年在技艺传承、人才梯队和品牌活力各上面临挑战。 为破解对应的难题，《“东城老店”认定实施方案》同步出台。方案建立三级梯度认证体系，将企业经营年限与技艺特色、社会贡献等指标结合评估。业内人士认为，这种评定方式既避免简单以“年限”作为唯一标准，也有助于减少商业炒作对老字号价值的稀释。 值得关注的是，此次行动强调系统推进。协会与中国食文化研究会京鲁菜专业委员会达成战略合作，推动跨地域交流与菜系创新；拟建设的“餐饮商学院”数字化平台，将现代教学与传统师承结合；即将开展的“暖厨到家行动”，则探索面向家庭场景的餐饮服务新模式。 文旅融合上，“逛中轴线・品东城味”系列活动正在筹备，凸显饮食文化在首都文化传承中的独特作用。数据显示，东城区餐饮业年营收占全市12%；全区128家特色餐饮门店中，毗邻中轴线景区的占比达61%，具备较强的文旅联动基础。 放眼产业发展，这套组合拳的价值在于构建“保护—传承—创新”的闭环：把大师经验沉淀为教材体系，将老店标准升级为行业规范，让传统味道延展为文化IP，探索可复制、可推广的传统文化现代转化路径。
一座城市的温度，往往藏在一日三餐的细节里。把大师请回、把标准立起、把老店护好，既是对传统技艺的珍视，也是对民生需求与消费升级的回应。期待东城以更扎实的人才体系、更清晰的品牌培育路径，守住烟火气、提升品质感，让城市记忆在传承中焕新，让餐饮服务在发展中更有支撑。