三道家常菜把味道藏在心底。咱们先来讲第一道，牛肝菌炒牛肉粒，这个组合能给味蕾来个双重暴击。 咱们准备好牛里脊300克、鲜牛肝菌150克。先把牛里脊逆着纹理切成1.5厘米的方块，接着用冷水冲10分钟去血水，保证切出来的牛肉粒口感紧实。把沥干的牛肉粒用厨房纸压干水分，放入生抽、蚝油、糖、淀粉和蛋清抓匀，这样腌料才容易入味。再淋少许油封住水分。 牛肝菌用软毛刷轻轻刷掉表面沙子后切厚片，放进沸水里焯20秒去土腥味儿。青红椒也切成0.8厘米的丁子给菜增色。 热锅把油温烧到180℃，放牛肉粒进去滑油20秒锁住肉汁就捞出来备用。底油里爆香蒜片后把腌汁淋进去炒香，再把牛肉倒回锅中和匀至软硬适中。最后再把牛肝菌放进去一起炒香后勾个薄芡起锅撒黑胡椒碎就行了。 冲完水一定要彻底沥干水分哦，不然腌料就进不去了。滑油的温度至少要七成热才行。等菌菇边缘微微卷曲、锅里透出香味的时候再把牛肉加进去合炒。 接下来是青柠滋味焖口条，这道菜既软糯又清新。我们需要准备牛舌500克、有机花菜300克还有鲍汁等调料。 先把牛舌放进冷水里焯水去腥，刮净舌苔后加葱姜料酒和盐用高压锅压15到20分钟让牛舌软烂得筷子能轻松插进肉里。晾凉后切成小块备用。花菜也切成小朵用沸水加盐烫1到2分钟过冷水铺在盘子底部当底菜。 热锅放猪油炒香鲍汁后放牛舌块小火煨5到8分钟让它充分吸收酱汁的味道。最后勾个薄芡包裹住每块牛舌起锅铺在花菜上撒上青柠碎和薄荷叶。 香辣鱿鱼虾是海鲜界的重口味担当了。咱们准备鱿鱼须6两和大明虾5两还有一些泰椒蒜苗等配料。 鱿鱼须加盐味精鸡精料酒抓匀腌10分钟后六成热油炸至微微卷起。大明虾也同样过油断生保持弹性。 把锅里烧热到70℃左右放孜然姜蒜泰椒爆香后把鱿鱼须和大明虾倒进去大火快炒调味勾个薄芡就出锅了。这道菜香气扑鼻辣度正好鱿鱼的脆和虾的甜搭配孜然辣椒层次分明既可以配饭也适合下酒。