最近，国内餐饮市场有了些变动，呷哺呷哺旗下的高端火锅品牌湊湊把多地的门店收缩了，这事儿让不少人觉得挺意外。说到湊湊，这家公司是在2016年成立的，当时搞的是“火锅+茶憩”这种复合模式，瞄准的是中高端市场。到了2018年，他们扩张速度特别快，结果2021年就开出了200家店。不过从2024年开始，形势就变了，他们开始调整策略，光这一年就关掉了60家店。等到2025年6月底的时候，中国大陆地区的门店数已经剩下158家了。 记者去实地看了看，发现郑州有两家店在2025年第四季度都关了门。原来的地方现在围起来施工了，周边的人也说撤店的决定是最近才做出来的。经营数据也不太好看，2025年上半年湊湊的销售额只有7.45亿元，比去年少了25.8%。呷哺集团说，主要是因为消费者习惯变了，还有品牌竞争力不行，导致翻台率从1.6倍降到了1.4倍。而且人均消费也一直在掉：2022年那会儿还是150.9元，到了2024年就跌到了123.5元。 专家分析说，这说明中高端餐饮这块儿现在挺难的。张毅说现在的消费逻辑变了，大家更看重性价比和实际体验。高端餐饮夹在中间挺尴尬的：往上爬没什么不可替代的价值，往下走又打不过大众餐饮的便宜。谭野从运营角度看也觉得有问题，成本太高、扩张太快、太依赖高客单价了。当客人变少又买不起单的时候，原来的盈利模式就撑不住了，最先遭殃的就是那些投了大钱、还指望赚大钱的老店。 面对压力，呷哺集团也试过不少办法。去年7月他们在深圳、珠海搞了168元的自助模式试点；11月份全国门店又开始做“单点+自助”的双模式运营，还给锅底搞了58元任选的活动。这些做法都显示他们是想往大众消费市场靠。从整个集团看情况也不好看，上市以来第一次亏损是在2021年，2021年到2024年累计亏了超过12亿元。虽然2025年上半年亏损收窄了70.5%，只剩下0.81亿元了，但压力还是很大。 湊湊这一撤店既是自家的战略选择，也是整个集团应对市场变化的一部分。这不仅仅是一个品牌关门的事儿，更是现在消费环境下中高端餐饮怎么转型的一个缩影。现在大家都讲究理性消费了，餐饮品牌得重新琢磨琢磨自己的定位和怎么赚钱。 这种行业调整估计会逼着大家更看重产品创新、控制成本和给顾客好的体验，给中国餐饮行业高质量发展提供新的思路吧。