一、事件冲击波及全行业 央视3·15晚会曝光的凤爪漂白事件在食品行业引发震动；报道指出，四川蜀福香食品、重庆曾巧食品及成都明扬食品等企业涉嫌违规使用双氧水浸泡鸡爪，通过化学漂白去除血渍污垢、改善外观，同时实现杀菌和延缓变质等目的。该做法违反国家食品添加剂使用规范，问题性质严重。 作为泡椒凤爪细分赛道的龙头企业和行业上市公司，有友食品虽未被点名，但因与有关品类高度关联仍受到波及。公司当晚发布澄清声明，称产品全链路品控可追溯，未使用任何国家明令禁止的添加剂。但市场反应仍偏谨慎，公司股价下跌，盘中跌幅一度超过2%，最终收跌0.80%，报11.17元。 二、行业乱象根源于竞争失序 泡椒凤爪行业的无序竞争由来已久。自1997年有友食品创始人鹿有忠开创该细分赛道以来，因进入门槛相对较低、产品同质化明显，吸引大量企业涌入。据初步统计，国内泡椒凤爪生产厂商已超过600家，主要集中在川渝冀桂湘等地区，其中重庆地区产出占全国一半以上。 企业扎堆带来价格与渠道竞争加剧，中小厂家生存压力上升。为争夺市场份额，部分企业选择违规漂白等手段改善产品外观，试图获取短期优势，折射出“价格战—质量下探”的恶性循环。 三、龙头企业面临增长瓶颈 有友食品自身也面临增长压力。泡椒凤爪仍是公司核心产品，2024年收入约7.85亿元，占总收入的66.36%，毛利率31.62%。但对比2021年9.61亿元的销售规模，公司多年未能突破10亿元关口。同时，销量持续下滑，从2021年的25044.45吨降至2024年的16813.10吨，降幅约33%。 近年王小卤、紫燕食品等新兴品牌及卤味企业进入凤爪赛道，在口味、形态和工艺上加快创新，对有友食品形成明显冲击。公司虽推出皮晶类、素食类、鸡翅类等新品，但整体表现有限，除脱骨鸭掌相对亮眼外，产品结构调整对业绩拉动仍不充分，核心业务承压加大。 四、规范竞争带来行业转机 多位市场人士认为，3·15事件或将推动食品监管深入趋严。随着合规要求提高、违规成本上升，品控能力不足的中小企业可能被加速出清，行业集中度有望提升，对具备规范生产与品控体系的头部企业形成利好。 有友食品强调其全链路品控可追溯，长期或将受益于行业整顿。同时，公司也在拓展新渠道。2024年7月与山姆达成合作，成为其脱骨鸭掌供应商，该产品上架一个月销售额达1400万元，为禽类制品业务带来新增量。 五、质量竞争成发展新方向 该事件对食品行业再次敲响警钟：单纯依靠价格竞争和“卖相”竞争，容易推动企业突破质量底线。泡椒凤爪行业未来需要从低端竞争转向以质量、品牌与渠道为核心的竞争。企业应加大在生产工艺、产品创新和质量控制上的投入，通过稳定、安全的产品建立消费者信任，而不是依赖非法添加剂走捷径。
食品安全是食品企业的生命线，也是行业长期发展的基础；此次事件再次提醒企业，在追求经营业绩的同时必须守住质量底线。对泡椒凤爪行业而言，如何在确保食品安全的前提下完成转型升级、培育新的增长点，将成为影响未来格局的关键。监管部门、企业与消费者也需要形成合力，推动行业走向更规范、更健康的发展轨道。