最近，“霉豆腐”也就是豆腐乳、腐乳，在网上火起来了。有人跟着教程在家做，也有人展示自己的成果，搞得大家都想试一下。不过，好多搞食品安全和营养的专家都出来说了，这种自家做的发酵食品问题大着呢，得小心点。 成都市第七人民医院临床营养科的梁清月主任说了，正宗的霉豆腐在发酵的时候菌丝应该是均匀的白或淡黄色。如果长了黑、绿斑点，那多半是因为进了有害的杂菌。 中华预防医学会健康传播分会的阮光锋委员也解释了，工业生产是用专用的发酵剂在无菌环境里搞的。但家里做往往靠的是自然环境里的菌，很容易混进青霉、黑曲霉这些产毒的东西。而且家里的操作环境和器具不干净，还可能染上大肠杆菌、沙门氏菌甚至肉毒杆菌。吃了这些污染过的东西，很容易拉肚子、呕吐，严重了会没命。 阮光锋委员强调，就算理论上有办法减少风险，大自然里到处都是杂菌，家里哪有那么好的无菌条件，也不懂怎么监控。所以为了安全，咱们还是别自己做了。想吃的话去正规渠道买符合标准的就行。 除了吃的时候的风险，老这么吃也对健康不好。梁清月主任指出，为了味道和防腐，做霉豆腐的时候会放很多盐和花椒辣椒之类的佐料，钠含量很高。盐吃多了容易得高血压、伤肾，痛风患者吃多了也会难受。她建议大家把霉豆腐当小菜吃就行了，别天天吃还一顿吃很多。 市售的东西开封后要放冰箱赶紧吃完，别让它长霉斑了。万一长了就赶紧扔了，那里面可能有黄曲霉毒素这种有害物质。 虽然“霉豆腐”有个老传统风味好，因为发酵的时候分解了蛋白质产生了鲜味氨基酸才好吃，但美食不能拿安全开玩笑。现在网上好多人爱跟风自己做菜、搞发酵食品加工，其实风险很高。咱们得有点科学常识，别瞎搞那些复杂的微生物发酵工艺。 保障我们吃的安全，不光是生产厂家要严格标准，咱们消费者自己心里也得有数。传统味道是文化的一部分，但食品安全是底线不能碰。网上信息乱得很，大家找乐子的同时得尊重科学道理。多听听专家的建议、买正规产品、别贪吃一点、注意卫生细节才行。 科普机构和媒体也得帮忙多讲讲安全知识，帮大家养成健康安全的饮食习惯才行。