想知道怎么把那种北京特有的香浓味道给煮出来？炸酱面在外头吃总差点意思？其实这关键就在那一小碗酱里。 选肉的时候别犯糊涂，得挑肥瘦都有的五花肉。肉切得不对也不行，最好切成小拇指甲盖大小的丁儿。老师傅说过，肥肉得先下锅煸出油，等成金黄色了再把瘦肉倒进去，这样既锁了肉汁又不腻。 到了炒制这一步最费功夫。先在锅里留点儿煸出来的油，加姜和八角爆香了再捞出去。这是为了不让那股味儿太冲。调好的酱料用水兑成酸奶那样的浓度就行。 火一定要小，用铲子不停地搅拌着等它冒泡。快稠的时候放勺白糖去味儿。等到能挂住铲子了撒上葱白末，最后淋点香油才算是活了。这时候千万别急着关火盛出来，得在锅里多焖一会儿把味儿给吃进去。 面条煮的时候锅里得放水煮得稍微开点。捞出来过个凉水才能让它有劲道。配菜除了黄瓜丝还能加豆芽、青豆和心里美萝卜丝。 剩下的酱别浪费了！加点开水进去炖豆腐或者蘸馒头都不错。上次在同学聚会我露了一手做的炸酱面，平时嚷嚷减肥的女生愣是连吃两碗，连最后一点都没剩下。 做这道菜真得花点心思和时间去琢磨。你家的炸酱面平时都怎么吃？有啥独特的吃法欢迎在下面跟大家聊聊。