春天的野菜，那可是大自然给我们的宝藏。这三样春野菜特别棒，不管是味道还是营养都没话说。你把它们做出来，保准会让你胃口大开。咱们先来聊聊香椿芽炒鸡蛋，这是把春天的味道锁进蛋香里的好办法。 香椿芽1把、鸡蛋4个、青辣椒2根、大蒜3瓣、姜一小块。先把香椿芽只留下嫩茎叶，把老根掐掉，用流水反复搓洗干净，沥干水备用。然后把香椿切成小丁，保留点粗粝口感；青椒切圈，蒜和姜都切末。接着把鸡蛋打入碗中，加少许盐和胡椒粉打散，盐能定型还能去腥。 锅里放油烧热，倒入蛋液煎炒一下，待边缘凝固了轻轻推散，盛出来备用。重新热锅放油，爆香青椒、蒜和姜末后倒入香椿芽和鸡蛋一起炒。大火炒2分钟左右，再加点盐和生抽调味就好了。这一口下去啊，蛋香裹着香椿的特殊气味，就像把整座春天的阳光卷进了舌尖里。 再来说说茼蒿炒豆腐渣。这个菜谱把剩豆腐变成了高级料理呢。需要准备茼蒿1把、嫩豆腐1块、葱姜末少许、生抽和蚝油各1勺、盐还有香油适量。 先给豆腐变个样吧！戴上手套把豆腐抓成细泥状就行啦，越碎越入味呢。接着处理茼蒿：洗净切细丁后用盐抓匀腌5分钟，再冲洗挤干水分去掉苦涩味儿。 锅里倒油烧热爆香葱姜末后倒入豆腐泥和生抽、蚝油小火翻炒1分钟左右。 然后倒入茼蒿大火快炒2分钟淋上香油翻匀就好了。 这道菜豆腐的软绵与茼蒿的清香相互交织起来真的特别好吃！ 最后咱们看看山笋炒香菇吧！山野的“鲜”和菌菇的“滑”在这道菜里碰面啦！需要准备山笋1把、鲜香菇7朵、葱花蒜粒适量还有生抽蚝油黄豆酱各1勺盐鸡精淀粉少许。 首先处理山笋：把老皮去掉斜切滚刀片焯水1分钟去掉涩味；香菇厚片再切花刀备用哦！ 接下来准备灵魂料汁：半碗清水加2勺生抽1勺蚝油1勺黄豆酱加上盐鸡精和半勺淀粉搅匀就好啦！ 锅里加水加盐还有油烧开后放进山笋和香菇焯30秒捞出过冷水保持脆感就可以啦！ 重新热锅凉油爆香葱花蒜粒倒入山笋还有香菇大火快炒30秒后淋上灵魂料汁小火焖1分钟再开大火收汁即可享用美食啦！ 这三样春野菜轮番上桌真是既满足了味蕾又补充了营养啊！下次逛菜市要是遇到它们赶紧下手别犹豫啦！