提起秋韭，人人都说这是“黄金菜”，为啥这么说呢？其实很简单，第一阵秋风一刮，韭菜就开始抽芽。这时候的韭菜纤维细、水分足，含硫化合物高，能补阳气助消化。因为这时候日照足，昼夜温差大，它的胡萝卜素和维生素C含量比春韭高出近30%。所以这个时候割韭菜，拿来做菜最是鲜美。 有个小妙招大家可以试试——早起抓一把韭菜熬水喝。把30克韭菜洗净切段，加500毫升水小火煮10分钟，滤出汤汁趁热喝。一周喝2～3次就行，手脚冰凉或者早上没力气的人最适合。如果觉得味道冲，可以加两片生姜一起煮，暖和效果更好。 很多人做韭菜炒鸡蛋都会有个误区：先炒蛋再下韭菜，结果锅气全无还腥味重。其实饭店大厨说的办法很简单——先把蛋液和韭菜拌在一起下锅。 那到底怎么操作呢？先把一盆水加一勺盐泡着韭菜，泡5分钟杀菌去农残。然后控水切1厘米小段，根和叶分开放着。鸡蛋打散的时候加一小勺清水和料酒去腥味，再撒点盐搅拌均匀打泡静置2分钟。 平底锅抹油五成热的时候倒进去韭菜蛋液铺平烙烤。小火烙到边缘凝固表面起泡翻面再烙另一面。如果喜欢焦脆口感的话可以回锅大火快炒10秒逼出水分。 这道菜吃起来有三重滋味：鸡蛋用清水稀释后受热均匀像布丁一样绵软；先裹蛋液再下锅的韭菜绿得发亮辛辣味全被驯服只剩下甘甜回甘；底部微焦的蛋皮咔嚓一声脆响口感温润越嚼越香。 最后给大家几个小建议：加点虾皮或海米提鲜不抢味3秒出锅就是海鲜版；换成野山椒碎末酸辣开胃配粥神器；还可以把炒好的韭菜鸡蛋铺在米饭上变成“金包银”。记住先合体再烙烤最后快炒这三步就能做出星级餐厅的味道。今晚就试试吧！