咱们说薯片袋里那声“嘶嘶”，听着像是漏气，其实漏的是纯度高达99%的氮气。平时大气里氮气占了78%，平时太低调没人搭理，到了这会儿就变成薯片最贴身的保镖了。 为啥不用氧气非得用氮气呢？因为氧气太活泼，见着油脂就兴奋过头，搞得氧化变味不说，还招来细菌霉菌。而氮气性格沉稳，不跟薯片成分起反应，就像个温文尔雅的看客，安安静静的。充了高纯度的氮气能把氧气挤走，顺便带走残留水分，给薯片搭个干燥低氧的小无菌室。这也不叫偷工减料，是为了保住你的“整片”梦。 要是真空包装的话薯片就太脆了，稍微颠一下就碎成渣。现在充了氮气把袋子撑起来当缓冲垫，薯片就有了活动的余地。把氧气和水分都请出去了以后，油脂不氧化口感就不容易塌。而且充氮量也有国家标准的讲究，一般控制在包装体积的30%到50%之间。少了保护不了多了显得虚胖。 等到你把袋子一撕开空气涌进来的那一刻，氮气就被顶下去了。保鲜防碎的作用立马就没了，要是吃不完就得赶紧用夹子夹紧袋口或者用密封袋装起来。即便这样也最好赶紧吃完。其实这保鲜的黑科技早就“全员普及”了。不光是薯片虾条、玉米片、锅巴、坚果、酥饼甚至罐装水果里都可能有它。下次看到鼓鼓囊囊的零食袋别觉得是偷工减料那是氮气在默默发力呢。