过年的时候，家里人多了，年夜饭总难免遇到“硬菜堆成山，胃里却抗议”的情况。今天教大家三道菜，把“救场王”、“端锅就被抢光”还有“清爽鲜甜解腻神器”通通端上桌。 先说说第一道菜，鸡蛋爆豆腐。这道菜既好吃又简单，2分钟就能搞定。嫩豆腐切小块，裹上打散的鸡蛋液，让豆腐穿层“金甲”。锅里放多些油，把豆腐快速炒一炒，煎得外脆里嫩。等蒜和小米辣爆香了，把豆腐倒进去，加点盐、鸡精、生抽和蚝油调调味。关键是要选嫩豆腐，老豆腐会“掉渣”。下锅的时候千万别猛搅，温柔翻动才不会碎。 第二道菜是包菜炒粉丝。很多人炒粉丝容易粘锅成团变成“橡皮筋”，这就不行了。其实很简单，生抽和食用油先倒点进粉丝里拌一拌，这样粉丝就不会粘在一起了。热锅摊个鸡蛋液盛出来当配菜。然后把蒜爆香下包菜丝，大火炒15秒再把粉丝鸡蛋回锅翻两下就好了。 第三道菜香芹口蘑炒虾仁也很不错。大鱼大肉吃腻了，这道菜能让你胃口大开。香芹去根削皮切段焯水30秒保持翠绿。口蘑切片在平底锅中小火煎到边缘微黄逼出蘑菇汁。虾仁大火快炒变色盛出；再把芹菜口蘑虾仁一起倒回锅翻炒10秒撒点腰果提香就OK了。 还有一道“硬菜但不腻”的五花肉豆角土豆也很适合年夜饭。五花肉切条用葱姜丝生抽蚝油半个蛋黄淀粉抓匀腌5分钟。土豆丁煎至八面金黄盛出垫盘；豆角焯水2分钟去青涩味；腌好的五花肉小火慢煎到边缘微卷逼出油脂再回锅一起炒撒点欧芹碎大蒜盐翻匀出锅就好了。 最后再啰嗦几句：年夜饭的目标不是摆盘多豪华，而是让全家吃得踏实舒服第二天不腻不累。给厨房加点烟火气吧！几样快手小炒热乎乎端上桌比硬撑着做十道大菜更有温度。胃暖了年才真正圆满呢！