这五道麻辣硬菜真的太棒了，哪怕是厨房小白，也能瞬间变成大厨！第一道法式牛小排，外面酥脆里面鲜嫩，麻辣鲜香层层递进，咬一口唇齿发麻舌尖生津。做法也很简单，牛小排去筋膜切大块，用蔬菜水抓匀腌制20分钟。沥干水分后，大火热锅宽油，煎到两面金黄备用。锅里留底油，小火炒香花椒和干辣椒，把煎好的牛肉粒放进去快速翻炒，淋点花椒油提鲜。这道法式牛小排绝对能让你欲罢不能！ 接下来是川味火爆兔肚，这道菜口感脆弹得惊人。原料有鲜兔肚、芹菜、蒜苗还有黄豆芽等。关键步骤在于处理兔肚的时候要撕掉油膜反复清洗去除滑腻感。加入小苏打腌渍3小时，然后用热水烫一下冲掉碱味，这样能保持脆度。再用高汤稍微煨煮一下兔肚，时间控制在三分钟内就好。最后用香料油、香油还有花椒油爆香，趁热浇在兔肚上，“呲啦”一声香气直冲头顶。 大头虾的“懒人”做法也非常简单快捷。虾剪掉须子开背，加点盐、糖、鸡汁还有葱姜末腌制10分钟就够了。水烧开后焯水30秒左右捞出来装盘。这时候香辣油烧到四成热，把干辣椒和鲜花椒放进去爆香，“呲啦”一声淋在虾上就行了。虾肉弹牙有嚼劲，香辣鲜三味一体。 卤鸡变脸是一道凉菜，卤土鸡加上大葱节、油酥花生米拌一拌就成了。酱汁里有蒜末、姜末、味精还有白糖粉等调配好的调料淋上去即可。记得卤鸡要彻底冷却后再斩件，这样才不会出水影响口感。 最后一道是三椒爆牛蛙，“麻得跳、辣得爽”的味道让人欲罢不能。这道菜用了汉源红花椒和云南青花椒，还有三种辣椒搭配起来威力十足。牛蛙先码味上浆过油炸至八分熟，丝瓜条也过油定型备用。再用香辣油炒三种干辣椒出香味，加入泡菜碎和泡姜末等材料一起翻炒片刻后倒入啤酒和高汤烧开小火焖透就可以了。 再说说高压黄腊丁这个“懒人版”水煮鱼，数条黄腊丁加上泡萝卜片和子姜片放进高压锅里就能搞定！用藿香红油豆瓣还有泡酸菜片、花椒面等调料一拌就行。这个过程非常简单方便！ 这五道麻辣硬菜不管是招待客人还是自己解馋都非常合适！快去试试吧！