昨天傍晚，邻居大姐抱着铁锅冲进来，委屈地说：“你看看，我花45块买的虾仁，一炒只剩这么点！”盘子里飘着几片干瘪的虾仁，总量连200克都不到，可包装袋上写着500克净含量。这种“缩水”的经历，今年我已经碰到第8次了。冷冻虾仁里有个潜规则，“保水剂”把1斤虾仁变成1斤半。多出来的水分和口感都没了。有一次我买了特价虾仁，包装写得好，可化冻却流了4两水。其实，炒虾仁缩水不一定是你厨艺差，可能是你买了注水虾仁。选冷冻虾仁有三招：第一位成分如果是水，直接放下；如果是“复原淀粉”，那就是碎肉重组货；配料表添加剂多的要警惕。冰衣薄的好虾解冻后损耗不会超过30%。好虾仁灰白微青、冰衣薄且带弹性、形状自然弯曲。价格便宜的往往是碎肉重组货，好虾价格虽然贵一点但吃起来放心。 下次超市挑冻虾仁记得翻过来看看背面，省的不是钱还有健康。