想吃春天的味道，香椿炒鸡蛋是最快也最省事的办法。香椿叶在枝头冒出来没多久，就能用了。这时候要是不抓住机会吃，就得再等一整年。 做这道菜就三样东西：一把香椿、三个鸡蛋，再配上盐和黑胡椒粉就行了。 咱们先烧水焯一下香椿，这个步骤特别重要。把香椿泡进沸水里泡30秒，叶子一变绿就赶紧捞出来冲凉水，这样颜色才好看。 接下来把焯过水的香椿切碎，切得越碎越好，那样味道更足。然后把鸡蛋打散，加一撮盐和黑胡椒搅匀。最后把蛋液和香椿混在一起拌好。 起锅倒油，油热了就把蛋液倒进去。先别急着动铲子，让它在锅底铺成一张“蛋饼”，等边上都凝固了再翻过来翻炒几下就行。火候要中火，两分钟之内搞定。 还有个小诀窍：焯水后别冲凉水了，直接拿厨房纸把水吸干。或者想让口感更滑嫩的话，打蛋的时候加一小勺牛奶也行。要是觉得辣味太重想加点甜味，可以把黑胡椒换成白糖。 夹起一块金黄的鸡蛋块咬一口，里面的香椿叶绿绿的就像个小岛。最先尝到的是鸡蛋的软绵劲儿，紧接着就是香椿那股特别的“森林味”，有点微微的苦后还有回甜。 这一盘吃下来你就明白了：所谓的时令菜，就是大自然把美味藏在了日子里。咱们只需要把锅烧热、把火调对，就能把这份春天端上桌啦。