大家常说的隔夜菜啊，并不是指放了一整晚，只要食物放了5-8个小时就已经算是隔夜了。你是不是总觉得这种菜再不吃就浪费了？其实亚硝酸盐吃多了真的会致癌吗？华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科的医生吴艳说了，食物放久了确实会生成亚硝酸盐，不过只要冷藏得当，偶尔吃也没什么问题。真正要少吃的是那些腌制食品、腊肉还有加工肉啊。 比起亚硝酸盐，剩菜变质后的细菌繁殖才更危险呢。这六种隔夜菜就不要为了省一点而吃了吧：1.鱼、虾、蟹这些海鲜，它们身上有耐高温的细菌，普通做法很难杀干净；2.牛奶和奶制品蛋白质丰富，很容易坏；3.泡发太久的银耳木耳或者自制河粉之类的，容易受椰毒假单胞菌污染；4.溏心蛋没熟的话沙门氏菌会很多；5.绿叶菜本身硝酸盐就高，放久了更容易产生亚硝酸盐；6.豆制品也容易发酸变质。 要是不想浪费食材又想安全点吃剩饭怎么办呢？首先可以把饭菜提前分装好，等凉透了就放到冰箱里；最好在2小时内给它放进冰箱并且密封起来，别让生熟混在一起；最后回锅的时候一定要把它彻底加热一下。汤羹类要煮个3-5分钟，肉类炖菜要煮透10分钟以上。微波炉加热的时候记得中途翻一下面哦。 其实大家尽量现做现吃才最健康嘛！实在剩了也别太贪心留太多下来哦。记住这个公式：宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热。