问题——野生食材走红带来“尝鲜热”，食品安全风险随之上升。近期，湘潭县市场监管部门接到群众反映，有餐饮经营者短视频平台展示加工野木耳、地皮菌、蕨菜等食材的内容，担心食材来源不明、处理不当引发安全隐患。随着春季时令野菜集中上市，网络传播不断强化“野味”“野生”等概念，部分消费者追求新奇口感、部分商家借势营销；若在采购、储存、加工等环节把关不严，可能出现误食有毒植物、加工不规范导致中毒等风险，需要引起重视。 原因——链条长、辨识难、加工门槛高，是野生食材风险集中的关键。野生食材来源分散、采集主体复杂，常见“自采自供”“熟人介绍”等非标准渠道，溯源和票证不完善的情况更易发生；部分野生植物与可食用品种形态相近，从业人员和消费者辨别难度大，判断失误可能引发事故；一些野生食材需充分清洗、焯烫或按规范工艺处理，若为追求口感或出餐效率而简化流程，风险随之增加。短视频中“现采现做”的呈现容易弱化专业门槛，也客观上增加了模仿和跟风的可能。 影响——一旦发生食源性事件，既伤害群众健康，也影响餐饮行业信誉。野生植物中毒事件往往突发性强、症状进展快、社会关注度高，轻则引发就医与纠纷，重则危及生命安全，影响公共卫生与社会秩序。同时，个别商户违规操作还可能扰乱市场环境，挤压守法经营者空间，影响地方餐饮消费信心和市场秩序。 对策——以“查风险、补短板、强共治”为主线，湘潭县强化餐饮环节过程监管与源头治理。接到反映后，湘潭县市场监管部门组织执法人员迅速行动，采取不打招呼、直奔后厨的方式，对辖区餐饮单位开展针对性检查，重点围绕四个环节开展排查：一是核查野生食材进货渠道是否规范，督促经营者落实进货查验制度；二是检查索证索票是否齐全、台账是否完善，确保来源可追溯、责任可倒查；三是查看储存条件、标识管理是否符合要求，降低交叉污染和变质风险；四是审查制作流程是否规范、关键工序是否到位，尽量把风险控制在“上桌之前”。截至目前，已检查餐饮经营单位18家，并对发现的重点风险点进行现场提醒和纠偏。 在开展检查的同时，监管部门同步加强科普引导，提升经营者与消费者的风险识别能力。执法人员向经营者发放《预防野生植物中毒宣传资料》，讲解常见可食用野菜与有毒植物的辨别要点，提示严禁采购、加工来源不明或难以辨识的野生植物；并结合餐饮操作实际，强调清洗、浸泡、焯烫等关键工序要求及突发中毒事件应急处置知识，推动操作更规范。同时，监管部门拓宽公众参与渠道，随机邀请店内就餐消费者共同查看后厨，增强监管透明度和社会监督；并在经营场所张贴告知书，公示12315、12345投诉举报热线，方便群众及时反映线索，推动形成“部门监管、行业自律、社会监督”共同发力的治理格局。 前景——从“季节性整治”走向“常态化治理”，以更细的标准守护“舌尖上的安全”。湘潭县市场监管部门表示，下一步将持续加大巡查频次和执法力度，对违法违规行为依法从严查处，形成震慑；同时推动餐饮单位完善食品安全管理制度，压实主体责任，强化从采购到加工的全过程控制。业内人士认为，随着消费者对健康与安全要求提高，野生食材管理还需在风险提示、渠道规范、加工标准、应急处置诸上继续细化，推动“尝鲜”与“安全”并重，让特色餐饮在合规前提下实现可持续发展。
野菜野菌的“鲜”，不应以安全为代价；面对新消费形态下信息传播快、消费决策快、风险扩散快的特点，既要监管部门及时响应、依法检查，也要经营者守法自律、规范操作，更需要公众参与监督。把好“入口关”，才能让春日餐桌既有风味，也更安心。