现在天气冷了，重庆人爱吃的豌豆尖正是热卖的时候。11月25日那天，仅双福国际农贸城一天就进了230吨货，这两天加起来肯定更多。为啥大家这么喜欢吃呢？因为这是冬天难得的绿叶菜，而且长得快，从11月一直到次年1月都能吃。在丰都县高家镇的向家庄，农民向成斌告诉大家，他用的是梯次种植的办法，从立冬到立春能收四五茬呢。现在重庆全市种豌豆尖的面积有7万亩左右，年产量大概是6万吨，永川、忠县还有綦江这些地方都挺出名的。 咱们来看看这菜有多营养。四川省人民医院临床营养科的张瑜杰医师说了，豌豆尖在绿叶菜里是营养密度很高的一种。它的维生素C含量有34到76毫克每100克，有些品种甚至能达到166毫克，比柑橘还高不少。还有胡萝卜素2710微克每百克，能在身体里变成维生素A。最让人意外的是蛋白质含量，每百克能达到3.5克，比大白菜、油菜那些常见叶菜高一截，给吃素的人提供了很好的蛋白质来源。重庆大学营养中心最近研究还发现，叶子里的抗氧化物质比茎部多很多。 怎么吃才能保留营养？重庆餐饮协会副会长陈薇说：“急火快炒最能留住营养。”因为豌豆尖水分大得吓人，超过90%，而且组织很娇嫩，长时间加热会让维生素跑掉。专业厨师建议用旺火快炒或者用沸水焯烫一下就行，别超过1分钟。在磁器口老街的火锅店里，老板特意搞了个细孔的涮篮专门用来涮豌豆尖。“好多客人就是为了这个来吃火锅的。”店主笑着说，“这种涮具既不会让菜掉汤里，受热也均匀。” 吃的时候也得注意点。张瑜杰医师特别提醒：痛风发作的时候千万别吃，它含嘌呤；甲亢患者要小心硫苷类物质；肾功能不好的人要少吃点别喝太多汤；胃寒的人最好搭配生姜或者羊肉一起吃才暖和。重庆市农产品质量安全中心查了查，本地豌豆尖的农药残留合格率已经连续三年保持在99.8%以上了。专家建议大家挑那些叶子绿油油、茎秆脆生生的当季货买回家马上吃最香。 从田地里长出来到咱们餐桌上端着碗吃这东西，这抹冬天的绿色不光是咱们重庆人的一种回忆，也说明现在的农产品流通体系越来越完善了。咱们在享受时令美味的时候最好能因人而异吃点东西才行啊！这样传统食材才能在现代科学的框架下焕发新生气。