最近欧阳燕英给湘江新区卫健局疾控处那边出了一个主意，关于科学用油。其实食用油选对了和储存好了，关系到咱们一家人的健康。她讲了好多实用的技巧呢。咱们国人追求健康饮食，所以在给家里做饭的时候选什么油、怎么储存油就成了大家关心的问题。 欧阳燕英大夫告诉大家，买油之前得弄明白自己的需求。市面上的油主要分四类。像猪油、黄油这种主要是饱和脂肪酸，它们耐高温特别好，但吃多了对心脏不好。橄榄油、山茶油这一类单不饱和脂肪酸呢，能帮着调节胆固醇。玉米油和大豆油虽然属于多不饱和脂肪酸，但它们一加热容易坏，所以不适合高温煎炸。还有一种反式脂肪酸，这个比较麻烦，经常藏在加工食品里，一定要少吃才行。 大家要明白一点：怎么炒才决定用什么油。欧阳燕英特别强调烟点这个指标。你要是想用高温煎炸东西，最好用花生油或者高油酸菜籽油这类烟点超过200℃的油；要是平常炒菜就选精炼橄榄油或者葵花籽油；要是凉拌或者做低温的菜呢，特级初榨橄榄油或者亚麻籽油比较合适，这样能留住营养。 咱们国家最新的《中国居民膳食指南（2022）》也说了，一个成年人一天吃25到30克烹调油就差不多了。欧阳燕英特别提到，现在很多人摄入Omega-3和Omega-6脂肪酸的比例不太对劲儿。为了平衡这个比例，建议大家多吃点亚麻籽油或者核桃油补充Omega-3系列脂肪酸。 买油的时候记得看四样东西：一是工艺，物理压榨的一般比化学提炼的保留营养多；二是包装，深色玻璃瓶或者金属罐避光效果最好；三是等级，一级和二级适合高温炒菜，三级和四级的适合低温使用；四是日期，最好买新鲜点的产品。 存放方面也很关键。油怕光、怕热还怕氧气氧化变质。所以存放要做到远离炉灶、不要晒太阳、密封好、尽量选小包装。尤其是亚麻籽油这种特别容易氧化的产品，开封以后最好冷藏起来，尽快吃完。 对于市面上那种小作坊的自榨油啊，专家们持怀疑态度。这些东西可能有黄曲霉毒素超标、杂质多或者保质期短的问题，所以还是建议大家选择正规品牌符合国家标准的产品更稳妥。 科学用油是咱们健康生活的一部分。只要了解油脂的特性、根据烹饪方式搭配好、掌握选购和储存的方法，我们就可以给自己的家里制定一套更合理的用油计划啦。相关部门也要多盯着市场检查检查，同时多做点科普宣传工作，一起推动大家养成健康饮食的好习惯。