春节将至，柳州多家螺蛳粉企业推出的冰鲜螺蛳粉销售火热，日均销量轻松突破数万包。为了让食客在外地也能品尝到当地特色，冰鲜螺蛳粉借助“即时零售＋冰鲜运输”的方式，把街头美食的新鲜度传递到了中国各地。看到这个商机，广西美吉食品科技有限责任公司打算把柳州街头的螺蛳粉店“搬”进中央厨房。2月4日，工人们正忙着炒酸笋、熬汤底，试图用工业化的方式还原柳州实体店的灵魂。 美吉董事长莫勤吉觉得，以前大家只想着解馋，现在大家更在意口感。为了做出最接近现煮的感觉，他们的冰鲜粉从米粉到配料都不一样。莫勤吉提到，这种产品要用半干米粉、炒出香气的酸笋和保持脆口的豆角，还得靠技术突破才能搞定制作、包装和运输中的难题。他们调整了工艺并进行高压灭菌处理，既留住了食材的鲜味，又保证了物流过程的稳定性。 除了美吉之外，广西沪桂食品集团有限公司也加入了这个行列。他们在零下18摄氏度的急冻库里锁鲜，让产品迅速冷却定型。据该公司副总经理杨直透露，冰鲜螺蛳粉上市没多久销量就突破了200万袋，回头客占比高达20%，比传统袋装产品卖得好很多。像上海这种大城市的消费者特别看重“新鲜”的口感。在上海上班的柳州人黄静因为不能回老家过年，特意在网上买了礼盒装的冰鲜螺蛳粉和真空包装的配菜——炸蛋和卤猪脚。她煮了几分钟后就说：“那股熟悉的味道一下子就上来了，感觉自己就在柳州街头嗦粉呢。” 这次创新不仅让销量猛增，也给产业发展带来了新的活力。莫勤吉说他们公司在2025年四季度的销售额同比涨了50%以上。预包装螺蛳粉发展了十多年遇到了瓶颈期，现在大家更在乎健康和新鲜的饮食方式了。柳州市官方之前就和顺丰还有抖音平台联手搞冰鲜项目。商务局副局长贾建功指出这是柳州满足消费者需求的关键一步。这种产品保留了“鲜酸香辣烫爽”的核心风味，还能平衡新鲜度和保质期的问题。 从曾经的地方小吃变成百亿元产业，螺蛳粉这碗粉一直在求变求新。柳州市商务局统计的数据显示：2025年柳州螺蛳粉全产业链的收入达到了813.1亿元，同比增长7.03%。随着春节的临近，一箱箱冰鲜螺蛳粉正通过冷链物流发往全国各地。这碗粉不仅带着乡愁和年味，更代表着中国地方小吃产业通过持续创新实现的消费升级实践。