贵州遵义的鸡蛋糕可是有名的非遗美食。这个老字号的店叫老谢氏，把百年老店的技艺给传了下来。老板卢祥碧是第三代传人，她把自家的秘方给发扬光大了。今天我们聊聊这个鸡蛋糕的故事。 这个鸡蛋糕的历史可以追溯到清朝末年呢。最早是一个叫谢九成的师傅给弄出来的，他是四川南溪县的人。后来他去了贵州遵义地区，把当地的风土人情给融合进去了。一开始这东西挺麻烦的，只有有钱人家才吃得到，当作请客吃饭的点心。后来技术普及了，普通老百姓也能吃上了。 民国的时候，遵义鸡蛋糕最火了。城里好多家糕点铺竞争得厉害，手艺也越来越好。还有一个叫桂香斋的店啊，他们的鸡蛋糕还被人带到日本去过呢，在那边也挺受欢迎的。 现在老谢氏是贵州省唯一被国家商务部认定为中华老字号的单位了。他们这门手艺可是一直没有断过的。创始人谢九成开了头，他儿子谢文新改进了工艺，到了卢祥碧这儿就成立了公司。这四代人都在坚持做这个老手艺呢。 这个鸡蛋糕做得好的原因啊，就是对食材挑得特别严格。鸡蛋用的是本地散养的土鸡蛋，味道鲜美还没有腥味。面粉选的是高筋小麦粉，做出来的蛋糕蓬松得很。另外还有本地土蜂蜜做的辅料呢，味道层次分明。 制作过程完全是手工做出来的，有二十多道工序呢。从捣浆搅拌到双面火烤都得靠人手完成。做好之后咬上一口啊，外面酥脆里面柔软香甜。吃起来感觉像云朵一样轻盈，入口即化。 遵义鸡蛋糕不仅仅是好吃的点心了，它还是黔北文化的象征。当地人和游客都喜欢它，觉得它有浓浓的家乡味道。现在它也成为了遵义旅游的一张名片了。 虽然现在老谢氏有现代化的生产线了，但他们还是坚持用古法做呢。每天早上都得去买新鲜的原料回来做饼子。不添加任何防腐剂和增味剂呢，保证味道纯正天然。 总之啊，贵州遵义的鸡蛋糕经过百年的磨练，还是保持着最初的味道和品质。这真是一种难得的美食体验！